Salade de poulet
Bang Bang ji
Une
salade de la province du Sichuan, aisée à réaliser.
La traduction littérale du nom de
ce plat est “poulet au bâton”: la chair est aplatie en étant
battue et de ce fait ressemble sans doute à un bâton ....
Ingrédients pour 2 convives
-
250 G de blanc de poulet cru – sans peau ni os
-
2 Ciboules *
-
2 Cuillères à soupe de pâte de sésame (magasin diététiques) à défaut, beurre de cacahuète
-
1 Cuillère à café de sucre
-
1,5 Cuillère à soupe de Sauce soja foncée *
-
1 Pointe de poivre du Sichuan *
-
1 Cuillère à café d’huile pimenté *
-
1 Cuillère à café d’huile de sésame *
Indications de préparation
-
Placer le blanc de poulet dans le wok ou une casserole, ajouter 50 cl d’eau et porter à frémissement. Laisser cuire de 10 à 15 min. L’égoutter puis le laisser refroidir.
-
Aplatir le blanc de volaille avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie afin d’en écraser les fibres, puis l’effilocher en suivant les fibres puis les disposer sur le plat de service.
-
Utiliser seulement le blanc des ciboules. Les laver puis les détailler en très minces rondelles.
-
Les disposer autour du blanc de volaille sur le plat de service.
-
Mélanger à part la pâte de sésame, le sucre, la sauce de soja, le poivre du Sichuan et les 2 variétés d’huile.
-
Incorporer à ce mélange de 2 à 4 cuillères à soupe d’eau en fouettant jusqu’à ce que la sauce prenne la consistance d’une mayonnaise.
-
Verser cette sauce sur le blanc de poulet, au milieu, et mélanger au moment de servir.
|
* Glossaire
Vin de
riz
ou encore du Saké (vin de riz
japonais) à défaut prendre du Xérès (Jerez, Sherry: Vin
blanc produit aux environs de Jerez de la Frontera). * * * * *
Ciboule,
plante voisine de l’oignon, utilisée comme légume ou
condiment. La variété chinoise est plus forte que la
variété européenne.- marché. * * * * *
Shiitake
(ou tongku), et
Mu-err, Champignons
le plus souvent séchés. Vendus déshydratés, facile à
trouver dans les rayons spécialisés en super marché. |
|
Quelques remarques concernant un repas chinois traditionnel
|
La Ciboule ou Cive Allium
Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm
de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères
morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2
espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule
était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de
cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine :
Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une
saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La
ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La
plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage
ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent
associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de
cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est
à la fois plus parfumée et moins brûlante...
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment. Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', qui prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier...