Ingrédients pour 4 convives

• 50 G de pousses de bambou

• 100 G de courgettes

• 50 G de champignons frais

• 2 Fines tranches de gingembre * frais

• 1 Tronçon de poireau de 4 cm

• 1 Cuillère à café de vin de riz *

• 300 G de filets de poisson

• Sel

• 2 Blancs d’œufs 

• 1 Cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

• 1 Cuillère à soupe de saindoux ou d’huile d’arachide

• 50 Cl de bouillon de volaille

• Poivre blanc

Indications de préparation

• Détailler les pousses de bambou en fines lamelles.

• Laver les courgettes, les fendre en 2 dans la longueur, puis les couper en tranches fines.

• Laver puis émincer les champignons.

• Peler le gingembre, parer le poireau et les couper tous deux en petits morceaux.

• Les placer dans une coupe avec le vin de riz. Presser fortement avec le dos d’une cuiller afin d’en extraire le jus, puis les retirer.

• Laver les filets de poisson à l’eau froide, les éponger puis les hacher finement.

• Les ajouter dans la coupe contenant le vin de riz,

• Ajouter goutte à goutte à ce mélange 2 cuillères à soupe d’eau, en remuant toujours dans le même sens jusqu’à ce que la farce soit homogène. Incorporer les blancs d’œufs et la l’écule et mélanger intimement.

• Remplir d’eau une marmite puis porter à ébullition.

• Façonner la farce de poisson en billes de 2 cm de Ø, puis les plonger dans l’eau bouillante.

• Laisser pocher jusqu’à la reprise de l’ébullition, puis les sortir à l’aide d’une écumoire.

• Chauffer le saindoux ou l’huile dans le wok ou dans une poêle.

• Mettre les pousses de bambou, les courgettes et les champignons. Faire revenir le tout de 1 à 2 min sur feu vif.

• Égoutter les légumes puis les verser dans la soupière de service,

• Faire bouillir le bouillon de volaille, le saler.

• Ajouter délicatement les billes de poisson puis porter encore une fois à ébullition. 

• Écumer puis verser la soupe sur les légumes dans la soupière. Poivrer avant de servir.