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Poulet au champagne
          et aux champignons rosés 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une simplicité apparente pour un accord subtil...

 

En France, les cuissons au vin sont aussi anciennes que les premières traditions culinaires. Elles sont décrites dans des ouvrages comme Le Viandier de Taillevent, rédigé au XIVe siècle.
La cuisine au vin est l’une de nos grandes spécialités nationales, d’une continuité sans faille depuis plus de 6 siècles.
Ici, le champagne et la crème confèrent une grande finesse à la chair tendre du poulet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 5 convives

  • 1 Poulet de ± 1.8 kg - vidé et coupé en 12 morceaux !

  • 500 g de champignons de Paris rosés

  • 15 Cl de champagne brut

  • 13 Cl de crème fraîche liquide

  • 1 Cuillère à café de moutarde fine

  • 1/2 Cuillère à Café de fécule 

  • 1 Échalote

  • 12 Feuilles d’estragon

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Retirer la peau du poulet et entailler la chair de chaque morceau.

  • Peler et hacher menu l’échalote.

  • Laver et éponger l’estragon.

  • Mettre le poulet, l’échalote et l’estragon dans une sauteuse antiadhésive de 26 cm de Ø.
    Ajouter sel. poivre et champagne.

  • Porter à ébullition sur feu doux. Mélanger.
    Couvrir et laisser cuire 30 min.

  • Puis ajouter la crème, la fécule et la moutarde mélangées.

  • Laisser cuire encore 15 min sur feu doux et à couvert.

  • Couper les pieds des champignons.
    Laver, éponger et couper les chapeaux en très fines lamelles.

  • Les mettre dans la sauteuse au bout de 45 min de cuisson et laisser cuire encore 10 min. à découvert, en remuant souvent.

  • Servir chaud, aussitôt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le champignon
de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!

L'échalote

 

 

Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.

Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.

Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.