Ingrédients pour 6 convives

• 1,5 Kg d’abattis de canard

• 180 g de graisse de canard ou d’oie

• 600 g de carottes

• 200 g d’oignons ou d’échalotes

• 1 Gousse d’ail

• 50 g de farine

• 20 Cl de vin blanc sec

• 1 Litre de bouillon de poule ou de volaille dégraissé

• 1 Bouquet garni : Thym, Laurier, Persil ou mieux :
  un peu de piment rouge, 2 clous de girofle et un peu de cannelle…

• 800 g de pommes de terre

• 200 g d’olives vertes dénoyautées

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Dans la cocotte, faire rissoler, avec la moitié de la graisse, les ailerons coupés en 2, les noix de gésiers, les cœurs nettoyés et parés, les croupions débarrassés de leurs glandes. Réserver au chaud.

• Dans la même cocotte, faire revenir, avec le reste de la graisse, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, la gousse d’ail pelée et écrasée.

• Lorsque les oignons sont blonds, remettre les abattis, poudrer de farine, mélanger sans laisser roussir, mouiller avec le vin blanc puis le bouillon.
  Il faut 3 cm de liquide au-dessus des abattis on peut éventuellement compléter avec un peu d’eau. 

• Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni ou le piment rouge, mélanger, couvrir, faire cuire 20 min sur feu doux.  

• Ajouter les pommes de terre en grosses rondelles, les olives blanchies 2 ou .3 min à l’eau bouillante et bien égouttées, le persil haché. 

• Poursuivre encore la cuisson 20 min sur feu très doux, en remuant de temps en temps mais avec précaution afin de ne pas écraser les pommes de terre. (dans une casserole en terre, placée devant le feu c’est plus de
  3 h que l’alycuit mijoterait…!)

• Lier avec 1 cuillère de farine en fin de cuisson.

• Servir chaud, dans le plat de cuisson !