Cake épicé au thon
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe,
le cake sait se réinventer !
Ici, un cake typé, un cake salé original qui fera la différence !
Simple et raffiné, il fleure les épices.
Ingrédients pour 6 convives
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180 g de farine
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150 g de thon
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1 oignon - haché
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1 gousse d’ail - hachée
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2 œufs + 1 jaune
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10 cl d’huile d’olive
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10 cl de vin rouge
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3 cuillères à soupe de fromage blanc
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2 cuillères à soupe de crème fraîche
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3 cuillères à soupe de persil - haché
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3 cuillères à soupe de coriandre - hachées
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1 cuillère à soupe de curcuma
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2 cuillère à soupe de curry en poudre
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1/2 sachet de levure chimique
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Égoutter les 150 g de thon et les déposer dans un bol avec l’oignon et l’ail haché, les 3 cuillères de persil et de coriandre hachés.
Verser dans ce bol, les 10 cl de vin rouge et d’huile d’olive.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais au
moins 2 h.
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Dans un saladier, mélanger les 180 g de farine, le 1/2 sachet de levure, les 2 cuillères à soupe de curcuma et le curry.
Poivrer généreusement… -
Dans un autre saladier, fouetter ensemble, les 2 œufs avec le jaune, le fromage blanc et la crème fraîche.
Incorporer la farine épicée et mélanger.
Ajouter le thon émietté avec le jus de la marinade.
Saler et mélanger. -
Beurrer un moule à cake, le fariner légèrement en tapotant le fond afin d’éviter une couche de farine trop épaisse.
Garnir le moule de la pâte puis lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
Déposer le moule sur une plaque de four.
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CUISSON à four chaud, 180°c - Th 6, pendant 40 min. Le cake va légèrement gonfler.
Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille.
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Que
les Français aient conservé le mot anglais cake
pour désigner ce gâteau est symptomatique de
l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIX
Le Thon
L’appellation ''thon'' est réservée, en France, à 5 espèces de poissons: Le germon, rare à chair blanche d'une saveur délicate, qui demande une cuisson rapide, l'albacore, le thon rouge vendu frais, le patudo et le listao.
Le thon est un poisson rond, dense et
d'aspect robuste et sportif. Il possède une robe métallique et
bleutée. Son dos est pourvu de 2 nageoires en dents de scie.
Petit, on le nomme bonite.
Il mesure en moyenne de 1 à 2 m pour le thon blanc dit
germon et peut atteindre 3 m et plus lorsqu'il s'agit du
thon rouge. Celui-ci pèse jusqu'à 300 kg... Son corps est
bleu-noir sur le dos, ses flancs sont argentés.
Sa chair est surtout recherchée par les ''conserveurs''.
Le thon rouge arrive sur les côtes françaises méditerranéennes dès avril, et sur les côtes basques et landaises 1 mois + tard, et se dirige vers la mer du nord afin de passer l'été.
Le thon blanc est péché de 3 manières différentes
en début de saison, de juin à août, il est pêché à la ligne et au
filet maillant, puis en fin de saison, au chalut pélagique. Il vit
le + souvent en surface mais descend parfois jusqu'à 500 m de
profondeur en eau plus chaude.
Une chair ferme, compacte, très protéiné, peu calorique, on peut le
préparer à la tahitienne avec coco et citron vert. Au Pays Basque,
le thon a une telle importance qu'il a sa fête annuelle, début
juillet à St-Jean-de-Luz. C'est le poisson de la cité. Frais et
grillé (en darne), il s'accommode ''à la basquaise'' ou encore aux
oignons et aux piments. Préparé à base d'huile d'olive et de divers
légumes, le ragoût de thon, servi dans une grande cassolette de
terre, devient marmitako. Et que dire de la ventrêche de
thon...
Nota : Sa teneur en protéines très élevée explique l'action de
certains de ses constituants, comme les acides aminés, dont
l'histidine. Un thon venant d'être péché peut être considéré comme
stérile, mais sa mort occasionne rapidement un développement
bactérien. Un thon contaminé ne présente aucune modification
organoleptique (odeur, couleur, saveur, consistance) et n'est donc
pas forcément écarté du circuit alimentaire !
Aussi consommer du thon cru demande-t-il beaucoup de précautions :
avoir la garantie d'un poisson frais, le réfrigérer immédiatement
après son achat dans un emballage alimentaire propre, et le
consommer le jour même de l'achat.
Pour autant, il faut savoir que tous ces risques disparaissent à la
cuisson. Ouf!
Levure chimique
La levure chimique est un mélange composé
principalement de
bicarbonate de sodium et
d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et
servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation
de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement
intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la
poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide
réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de
carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la
cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais
baking powder, par nos cousins Québécois.
En général, 1 sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.