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  Cailles et foie gras 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

Plat de Guyenne.

 

 

 

 

 

 

 

 

Essayer ce plat délicat, au moins 1 fois dans votre vie !











Ingrédients pour 4 convives

Indications de préparation

  • Envelopper chaque caille dans une barde de lard.
    Ficeler l’ensemble avec de la ficelle à rôti.

  • Chauffer le beurre dans une casserole.
    Lorsqu’il commence à grésiller, mettre les cailles à dorer sur feu vif pendant 4 min.
    Saler, poivrer puis arroser de Porto.

  • Mettre sur feu doux et laisser cuire 10 min - sans couvrir.

  • Disposer les tranches de foie gras sur un plat de service et poser chaque caille sur 1 morceau de foie gras.

  • Arroser avec la sauce au Porto du fond de casserole et servir chaud.

 


 

 

 

 

 

 

 

La Guyenne - i en occitan - est une région aux contours variables selon les époques. C'est le grand Sud Ouest de la France.
Son nom provient d'une évolution populaire du mot Aquitaine qui est passé par le stade "Aguiaine" aux XIIe et XIIIe siècles, le "A" initial disparaissant peu à peu "Aguiaine" devint "Guyenne" en langue d'oil et "Aguiana" donc "Guiana" en occitan. Le terme désigna ensuite l'ensemble des possessions françaises du roi d'Angleterre après le traité de Paris de 1259.
Elle comprenait quand même:
le Limousin, le Périgord, le Quercy, le Rouergue, l'Agenais, une partie de la Saintonge et de la Gascogne...
Définitivement reprise par la France en 1453 (bataille de Castillon), elle fut donnée en apanage par Louis XI à son frère Charles (1469), puis revint à la Couronne.

 

 

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La caille

 


Le plus petit gallinacé d’Europe, la caille est une voisine de la perdrix, mais plus petite de 150 à 200g.

C’est un oiseau migrateur qui séjourne sous nos climats de France, d'avril à octobre. Sa chair, très fine dès l'âge de 3 mois, est un met délicat.
Elle est de nos jours le plus souvent élevée comme une volaille, tant pour sa chair que

pour ses œufs ...