Cailles et foie gras
Plat de Guyenne.
Essayer ce plat délicat, au moins 1 fois dans votre vie !
Ingrédients pour 4 convives
4 Cailles vidées
4 bardes de lard
4 tranches de foie gras
80 g de beurre
15 cl de Porto tawny
Sel & Poivre
Indications de préparation
Envelopper chaque caille dans une barde de lard.
Ficeler l’ensemble avec de la ficelle à rôti.
Chauffer le beurre dans une casserole.
Lorsqu’il commence à grésiller, mettre les cailles à dorer sur feu vif pendant 4 min.
Saler, poivrer
puis arroser de Porto.
Mettre sur feu doux et laisser cuire 10 min
- sans couvrir.
Disposer les tranches de foie gras sur un plat de service et poser chaque caille sur
1 morceau de foie gras.
Arroser avec la sauce au Porto du fond de casserole et servir chaud.
La Guyenne - i en
occitan - est une région aux contours variables selon les
époques. C'est le grand Sud Ouest de la France. |
Elle est de nos jours le plus souvent élevée comme une volaille,
tant