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 Pizza 4 saisons
        Pizza quattro stagioni 

 

 

 

 

 

 

 

Cette pizza “classique”, est une harmonie de sensations gustatives appétissantes, une pizza qui vaut la peine d’être dégustée…  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres un rouge de la vallée du Rhone, un gigondas à 16°c ou plus thématique, un lambrusco...

 

 

 

Ingrédients pour 4 petites pizza de 20 cm de Ø

  • 1 “pellota” – boule de pâte à pain de 500g 
    Garniture 

  • 200 g de moules cuites

  • 1 Tranche de jambon cuit maigre

  • 4 Filets d’anchois

  • 10 Olives vertes - dénoyautées

  • 100 g de fonds d’artichauts en boîte – par défaut

  • 50 g de cubes d’ananas

  • 3 Grosses tomates

  • 200 g de Mozzarella

  • 1 Cuillère à café d’origan - haché

  • Huile d’olive

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Étaler la pâte “pellota” sur la plaque du four farinée. ½ cm d’épaisseur et 1 cm pour le bord.

  • Diviser l’abaisse de pâte en 4 parts théoriques, et disposer les garnitures :

  • Sur la part 1/4 : tranches de tomates pelées et épépinées, tranches de mozzarella, filets d’anchois et rondelles d’olives.

  • Sur la part 2/4 : Cubes d’ananas égouttés, lanières de jambon et tranches de mozzarella.

  • Sur la part 3/4 : Tranches de tomates, petits morceaux d’artichauts et tranches de mozzarella.

  • Sur la part 4/4 : Tranches de tomates, moules égouttées, tranches de mozzarella et rondelles d’olives.

  • Saler, poivrer et parsemer d’origan.
    Asperger d’huile d’olive puis enfourner.  

 

  • CUISSON  à four très chaud préchauffé, placer la plaque dans le 1/4 bas du four , Th 10 - 300°c, durée de cuisson 10 à 15 min.

  • Servir chaud, avec de l'huile pimentée, l'Olio Santo piccante !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux. 
Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau. 
Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.

 

 

 

 

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Pissaladière et pizza




Dans les temps archaïques, le repas se composait de pain, qu’on appelait ''maze'': pâte non levée, et ''d’opson'', en grec cela signifiait l’accompagnement du pain : ail, oignon, olive... Puis l'on se mis à déposer
'' l’opson '' sur le pain,
ce fût la naissance de la pissaladière niçoise et de la pizza...
À l’origine le ''pissalat'': poisson salé en provençal, se préparait avec des alevins de sardines et d’anchois conservé dans du sel. Il servait à tartiner la pâte à pain de la ''pissaladière''.
Le ''salat'' descend en droite ligne du ''garum'' et plus encore de ''l’hallex'' des romains.
Les romains confectionnaient également une sorte de ''focaccia'', appelée alors ''picea''.

Au Moyen Âge, la chose plate et ronde qui sortait des fours napolitains, ressemblait beaucoup à un vulgaire pain plat. Nous étions encore loin de la vraie ''pizza napolitaine'' garnie de sauce tomate, d’anchois, de câpres et de mozzarella...

 

Le filet d'anchois

 

 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.