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 Canard réunionnais à l'ananas 

 

 

 

 

 

 

Selon la saison, l’ananas pourra être remplacé par des pommes, des litchis ou des oranges…

 

Un peu de gingembre ajouté avec les oignons et l’ail, ajoutera une note acidulé...

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 2 gros ananas

  • 1 canard

  • 6 tomates

  • 2 oignons

  • 4 gousses d’ail

  • 1 cuillère à café de safran

  • 1 bouquet de persil

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • 1 Branche de thym

Indications de préparation

  • Nettoyer les 2 ananas. Les éplucher à l’aide d’un couteau.
    Les détailler en rondelles ou en cubes.

  • Couper le canard en gros morceaux – 6 ou 8.

  • Dorer le canard à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude. Dorer toutes les faces.

  • Ajouter les 2 oignons émincés, l’ail pilé, le thym émietté.

  • Ajouter les tomates coupées en dés, le safran et le persil ciselé. Bien remuer.

  • Laisser “compoter”. Verser 20 cl d’eau et laisser mijoter sur feu doux, 1 heure.

  • Enfin, ajouter l’ananas.
    Poursuivre la cuisson 20 min encore.

  • Servir dans 6 assiettes individuelles chaudes.

 


 

 

 

 

 

 

 

Située dans l'Océan Indien au dessus du tropique du Capricorne, la Réunion est à 210 km de l'Île Maurice, à 800 km de Madagascar et 9200 km de Paris...
Petite île tropicale, montagneuse et volcanique, d'environ 3 millions d'années. Sa superficie est de 2512 km², en fait, elle continue de grandir grâce au volcan de la Fournaise. L'autre volcan, le Piton des neiges est le point culminant de l'île, à 3069 m.
La Réunion, comme son nom l'indique, est une mosaïque de races vivants toutes en harmonie, et apportant à l'île une richesse culturelle et culinaire hors du commun.
Au fil d'une même promenade, l'on découvre une pagode, une mosquée, un temple tamoul ou une église. Les mariages croisés sont fréquents et donnent lieu à des métissages qui sont à l'origine des créoles de la Réunion.
La cuisine réunionnaise est composée essentiellement de riz, grains, cari et rougail. Tout cela était auparavant cuit au feu de bois. Toutefois on rencontre encore ce mode de cuisson qui, il faut le dire, procure un meilleur résultat.

 

Une façon innovante de peler les ananas dans les petites Antilles !




Utiliser un couteau aiguisé. Retourner l’ananas

Retirer la base dure du fruit.

Commencer à enlever l’écorce en suivant le même mouvement que sur la photo.

Une fois l’ananas pelé, retirer les restes d’écailles en découpant une spirale autour de l ‘ananas.

Retirer le reste des écailles.

Une fois coupées, les rondelles ressembleront à des roues crantées...

 

 

 

 

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L'ananas

 



Les Indiens Tupis l’appelaient ''nanae'' qui signifie parfum. Cultivés et sélectionnés dans la nature par les Indiens d’Amérique centrale depuis des millénaires, ces fruits firent sensation parmi l’équipage de Christophe Colomb, en 1493.

Des motifs en ananas furent repris par les artistes européens, parfois déformés, sur des pommeaux et des poignées... En 1550, des ananas conservés dans du sucre étaient expédiés en Europe comme une friandise luxueuse, exotique et lucrative.

Fin XVIe, l’ananas s’était répandu jusqu’en Chine, aux Philippines et acclimaté à Java. Il colonisa peu après la côte ouest de l’Afrique. En 1686, un Hollandais du nom de Le Cour parvint à le cultiver sous serre et, en 1690, il approvisionnait les horticulteurs anglais.

L’engouement pour les ananas fut tel que les jardiniers les cultivèrent jusqu’en Écosse, sous serre, sur couches chaudes et profondes, fertilisées au fumier de cheval. En 1702, Louis XIV put goûter un ananas mûri dans les serres du château de Choisy-le-Roi !

3 principales variétés :

  • ''Cayenne lisse'', le plus courant. En dépit de son nom, il vient de Côte d’ivoire et du Cameroun.

  • ''Gros fruit'' — il peut peser plus de 3 kg — à chair ferme et jaunâtre, juteux et sucré, importé de Martinique et d’Afrique du Sud, aux feuilles épineuses, à chair jaune plus pâle, mais ferme, sa saveur est plus douce que le Cayenne.

  • ''Red spanish'' originaire du Cameroun, généralement rond à chair blanche et peau légèrement rougeâtre, particulièrement savoureux.



Le Safran

 


 

Le crocus qui produit le safran, est originaire d’Asie Mineure. Il fut introduit en Europe par les Phocéens, puis à nouveau par les Arabes comme l’atteste son nom ''d’assfar'', devenu ''sahafaran'' puis safran.

 Il s’implanta en Espagne et en Avignon, pour gagner le Quercy, le Vaucluse, l’Angoumois, l’Albigeois, le Gâtinais et même les Pays-Bas. Aujourd’hui, en France, les safranières ont pratiquement disparu, alors qu’elles s’étendaient autrefois sur 12 000 ha.
Le safran est désormais importé du bassin méditerranéen (celui de la Mancha, en Espagne, est le plus prisé), et d’Amérique du Sud. - 2009 -