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 Tourrin landais,
         dit tourain blanchi

 

 

 

 

 

 

 

Il existe plusieurs orthographes pour le mot tourin en fonction des patois régionaux: tourrin, thourin,touring, tourain et encore touril, touri...
Ce potage appelé aussi ouliat, qui signifie onctueux, ressemble par sa composition à la soupe à l’oignon parisienne.

Ces bouillons sont assez vite réalisés viste hèits en béarnais...
Cette soupe fortement poivrée était servie à la campagne lors de baptêmes, de noces, en début de repas ou bien au petit matin pour les jeunes mariés !
Trempé à l'avance, et "conservé sous l'édredon", le tourrin n'en sera que meilleur.
Différentes recettes existent.
Celle choisie ici, est celle du tourri blanc à cause des œufs qui blanchissent le bouillon.
Le gruyère, ici, est ajouté à la recette authentique.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 4 convives

  • Pain de campagne - rassis en tranches

  • 2 gros oignons

  • 1 Tête d’ail : ± 4 gousses

  • 2 Œufs 

  • 1 Cuillère à soupe de graisse d’oie, de canard ou à défaut, d’huile d’olive

  • 150 g de gruyère râpé - vraiment facultatif

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Peler et couper les oignons puis les émincer finement.

  • Fondre la graisse d'oie dans une poêle ou dans un “toupin”, pot en terre.

  • Frire les 2 oignons coupés en lamelles jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur, sans laisser roussir...

  • Écraser l’ail et l'ajouter aux oignons.
    Laisser roussir un peu plus, ± 2 min de +.

  • Remplir une casserole de 2 litres d’eau.
    Porter à ébullition. Saler , poivrer.

  • Prélever un peu d'eau bouillante dans la marmite et délayer la “fricassée”.

  • Verser l'ensemble dans la marmite.
    Laisser cuire ± 30 min.

  • 5 min avant la fin de la cuisson, casser les 2 œufs.

  • Séparer les blancs des jaunes. Jeter les 2 blancs dans le bouillon. Fouetter.

  • Dans un bol, lier les 2 jaunes avec le vinaigre.

  • La casserole hors du feu, verser les jaunes d’œufs dans la soupe. Mélanger doucement.

  • Le service :
    Couper les tranches de pain rassis dans les bols.
    Recouvrir doucement de “tourrin” après avoir ajouté des filaments de blancs. 
    Éventuellement, saupoudrer de gruyère et passer au gril pour gratiner. Servir brûlant.


 

 

 

 

 

 

 

 

  

La Gascogne tire son nom du peuple Vascon, qui donnera le terme Gascon.
Gasconha, en gascon, était au Haut Moyen Âge une principauté du sud-ouest de la France. Bien que le Duché de Gascogne s'émiette à partir de 1032 pour disparaître en tant qu'entité politique, une identité gasconne subsistera à travers l'Ancien Régime et jusqu'à nos jours.


La Gascogne s'appuie sur les contreforts montagneux des Pyrénées et s'ouvre sur l'océan Atlantique (golfe de Gascogne). La grande masse de la forêt des Landes et le Gers occupent une place centrale dans l'espace géographique de la Gascogne actuelle.
Sa cuisine est un pilier de la cuisine française. Elle doit son originalité aux produits du terroir et à une tradition ancestrale, typique de l'Aquitaine et de Midi Pyrénées, de cuisson à la graisse — notamment à la graisse d'anatidés (canards et oies) — quand la cuisine méditerranéenne privilégie la friture à l'huile et le nord les plats mijotés ou la cuisine au beurre.
La longévité des Gascons malgré un régime alimentaire des plus riches, constitue un véritable paradoxe (auquel l'Activité et la qualité des graisses ne sont probablement pas étranger).
Ici plus qu'ailleurs, on prend le temps de vivre et de profiter des exceptionnelles richesses de la nature. Depuis l'époque gallo-romaine, la Gascogne est célébrée pour sa cuisine. Armagnac et vins de Madiran accompagnent superbement foie gras, confits, cèpes, mais aussi pâtisseries et chocolats traditionnels.

 

Gascogne - ja6 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'oignon

 


Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.


L'ail

 

 

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.

Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.