Gratin de harengs à la crème
Les amateurs du genre apprécieront cette belle spécialité normande...
Ingrédients pour 4 convives
4 gros harengs frais
750 g de Pommes de terre
2 oignons
3 gousses d’ail
75 cl de crème fraîche
Beurre... de Normandie
Sel & Poivre
Indications de préparation
Vider et laver les harengs, lever les filets.
Cuire les pommes de terre en “robe des
champs” (avec la peau), puis les égoutter.
Enlever la peau et couper en
tranches fines.
Éplucher les oignons et les émincer en fines rondelles.
Peler les 3 gousses d'ail.
Saler et poivrer très légèrement la crème et la chauffer doucement dans une petite casserole.
Beurrer largement un plat, tapisser le fond
de rondelles d'oignon, puis alterner: filets de hareng, pommes de
terre et oignons, en terminant par 1 couche de pommes de terre.
Saler et poivrer au fur et à mesure.
Répartir les gousses d'ail dans le plat et recouvrir de crème fraîche.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, pendant
25 min, jusqu’à ce que la surface commence à prendre couleur.
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Poisson téléostéen clupéiforme, long de 20 à 30 cm, au dos bleu-vert et au ventre argenté, vivant par bancs, que l’on pêche sur toutes les côtes européennes de l’Atlantique. Microphage, il se nourrit de plancton. Pour frayer il se rapproche des côtes, et pénètre même dans les estuaires. C’est à ce moment-là, en automne, qu’il est le plus savoureux mais aussi le plus gras. Le hareng saur est un hareng salé, séché et fumé.
Pêché dès les temps préhistoriques, le hareng est
conservé par ''saurissage''.
Salé (hareng pec), fumé (hareng saur) ou désormais en conserve, il
se cuisine également frais en papillote ou au four, accompagné de
sauces douces à base de crème ou de légumes comme les choux, les
poireaux ou encore les pommes de terre.
Pour la cuisson en papillote le hareng ''vide'', c'est à dire pêché
à la fin de l'hiver, après le frai est préférable. Dépourvu d'œufs
ou de laitance, il a surtout une chair plus maigre.
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.