Crème
luxembourgeoise
de chou-fleur
Une délicatesse qui défie les tendances...
Ingrédients pour 6 convives
1 Chou-fleur d’1 kg
1 Oignon
3 Pommes de terre
50 Cl de lait
1 Tablette de bouillon de volaille
1 Feuille de laurier
1 Pincée de muscade
1 Cuillère à café de maïzena
3 Cuillères à soupe de crème fraîche
2 Jaunes d’œufs
Jus d'1/2 citron
1 Botte de ciboulette - hachée
Sel & Poivre
Indications de préparation
Retirer et jeter le trognon et les feuilles du chou-fleur. Le couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec l’oignon pelé et émincé, les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, le jus de citron, la feuille de laurier, la noix de muscade et 1,5 litre d’eau. Saler, poivrer.
Amener à ébullition sur feu vif, et à couvert laisser sur feu moyen cuire 30 min.
Retirer la feuille de laurier.
Passer le
potage au mixeur, et le remettre à cuire dans la casserole et
sur le feu.
Ajouter le lait, la tablette de
bouillon et la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau
froide.
Laisser cuire 8 min.
Mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche dans la soupière de service.
Verser le potage brûlant dans la soupière en tournant afin d’incorporer le mélange crème-œufs.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir chaud.
Décrit par les botanistes arabes, connu des grecs
comme des romains, Ce sont les marins qui le rapportent à la fin de
la Renaissance, milieu du XVIe siècle, via Chypre et l'Italie, et le
présentent comme un légume nouveau !
À l’époque, on
l’appelait encore ''cavolo-fiore''. C'est à la table de Louis XV que
le chou-fleur fut enfin admis en grande pompe et devint célèbre.
Comme il était d'usage à l'époque, c'est au charme de la comtesse du
Barry, favorite de roi que l'on doit cette
appellation “Du Barry” de mets divers à base de chou-fleur,
notamment le potage ''Du Barry'' (PdeT, Chou-fleur, Crème fraîche),
la salade ''Du Barry'' (cresson, chou-fleur, radis, vinaigrette au
citron). Aujourd’hui, la France en est devenue le 3ième producteur, après l’Italie
et l'Espagne, en Europe. C’est un de nos végétaux les plus
consommés. La Bretagne s’en est fait une spécialité, et grâce aux
différences entre le Nord et le Sud du pays, il s’en cultive toute
l’année.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...