Soupe
israélienne à l'avocat
Fraîche, délicate et tonique, une soupe estivale expresse.
Ingrédients pour 4 convives
-
2 gros avocats
-
1/2 Citron
-
30 cl de bouillon de volaille
-
15 cl de crème fraîche
-
1 pincée de piment de Cayenne ou 3 gouttes de Tabasco®
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Mettre le bouillon de volaille au réfrigérateur.
-
Presser le ½ citron.
-
Fendre les avocats en 2.
Retirer les noyaux.
Retirer la pulpe, mixer avec le jus de citron.
Réduire en purée. -
Ajouter dans le bol du mixer, le bouillon froid, le piment de Cayenne ou le tabasco. Poivrer.
-
Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Verser dans la soupière. -
Laisser dans le réfrigérateur 2 h.
-
Placer la crème fraîche dans le réfrigérateur.
-
Laver et ciseler le persil ou le cerfeuil.
-
Avant de servir, fouetter la crème fraîche en mousse ferme.
-
Ajouter délicatement à la fourchette dans la soupe sans battre.
-
Parsemer avec le persil ou le cerfeuil haché.
-
Servir immédiatement !
L'avocat
"Persea gratissima" est le nom du fruit de l'avocatier, un
arbre haut de 10 à 15 m, lointain cousin du laurier.
Typiquement mexicain, déjà apprécié des Aztèques, qui l’appelaient "ahua
quati", ce qui signifie beurre de la forêt. C’est un nom qui lui
convient bien, car sa chair, d’un jaune pâle tirant sur le vert, a
la douceur et l’onctuosité du beurre quand elle est bien mûre.
L'avocat fut introduit en Espagne par les conquistadors, à la fin du
XVIe siècle. Acclimaté dans l'Île Maurice dès 1758, il apparaît
tardivement sur nos tables dans les années 50. L’avocat, dont il
existe plus de 400 variétés, est riche en m.g, en sels minéraux
(potassium) et en vitamines (surtout A). En Europe, on le trouve
toute l’année.
Les fruits sont récoltés, alors que leur chair est encore très dure,
afin qu’ils supportent bien le transport. Leur arôme typique et la
douceur de leur goût noisetté ne se développent qu’à l’état de
maturité totale, lorsque la chair cède légèrement sous la pression
du doigt. Les fruits encore durs mûrissent en l’espace de 2 à 5
jours, à la t° ambiante, lorsqu’ils sont enveloppés dans du papier
journal.
Cette chair fragile, à préparer au dernier moment, doit être
aussitôt arrosée de jus de citron quand le fruit est ouvert, car
elle s’oxyde et noircit au contact de l’air. La peau qui contient
une substance toxique, est impropre à la consommation, mais son goût
est si repoussant que le risque est pratiquement nul.
Le poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.
Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.
Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...