Potage
vert aux petits pois
Bezelye çorbasi
Plat de printemps de la côte égéenne.
Parsemer la soupe de menthe
fraîche ciselée, pour encore plus de saveur..
Ingrédients pour 6 convives
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400 G de petits pois
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2 Oignons moyens : 200 g
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60 G de beurre
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1,5 litre de bouillon de volaille
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1 Laitue
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1 Bouquet de persil - ciselé
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2 Tranches de pain de mie
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1 Cuillère à soupe de jus de Citron
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1/2 Cuillère à café de paprika
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Sel & Poivre noir
Indications de préparation
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Peler les oignons puis les couper en petits dés.
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Éliminer les feuilles flétries de la laitue.
Détacher les autres, les laver et les éponger.
Couper en lanières - chiffonnade. -
Laver et éponger le persil puis hacher grossièrement les feuilles.
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Écosser les petits pois.
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Fondre 30 g de beurre dans un faitout.
Faire suer l'oignon, la salade, le persil et 200 g de petits pois pendant 5 min environ, à feu modéré, en remuant de temps en temps. -
Arroser du bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant ± 20 min.
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Passer la soupe au moulin à légumes au-dessus d'un autre faitout.
Ajouter le reste des petits pois et faire bouillir ± 5 min. -
Saler, poivrer et arroser du jus de citron.
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Tailler le pain de mie en cubes de 1 cm de côté.
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Fondre le reste du beurre dans une poêle, dorer le pain et poudrer du paprika.
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Servir la soupe dans des bols puis garnir chacun de croûtons.
| Bezelye Çorbası (4 Kişilik)
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Le pois
Sans doute natif de l’ouest de l’Asie, le pois a
conquis très tôt l’Occident.
Les archéologues en ont trouvé trace
dans le Paris préhistorique.
Dans l’Athènes antique, des crieurs de
rue vendaient de la purée de pois, et au Moyen Âge le pois sec était
une denrée de base. Sous Louis XIV, le pois frais triomphe et Mme de
Maintenon soupire : ''L’impatience d’en manger, le plaisir d’en
avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les 3 points que nos
princes traitent depuis 4 jours''. À Monticello, Thomas Jefferson en
cultive une cinquantaine de variétés, et le catalogue Vilmorin de
1910 en propose quelque 350... La première mention du pois gourmand
en France remonte en 1536. En Amérique, il est l’apanage des colons
allemands de Pennsylvanie avant de connaître son actuel succès dans
les sautés d’inspiration asiatique. D’ordinaire ramant ou
semi-ramant, il se récolte à l’automne ou au printemps en climat
doux.
Le paprika
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, ''le paprika'' est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !