Escalopes de veau en papillote
Plat d'Île-de-France que l’on pourra préparer la veille en
conservant les papillotes au réfrigérateur.
Servir avec des pommes à l’anglaise.
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Ingrédients pour 6 convives
3 tranches de jambon coupées en 2
6 fines tranches de gruyère
6 cuillères à café de Vermouth
12 feuilles de sauge
6 cuillères à café de crème fraîche
Sel & Poivre
Indications de préparation
Découper 6 carrés de papier d’aluminium
d’environ 30 cm de côté.
Redresser légèrement les bords afin de
former une cuvette.
Dans chacune, déposer une escalope surmontée d’ 1 tranche de jambon, puis d’ 1 tranche de gruyère de même dimension.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 cuillère à café
de Vermouth, 1 cuillère à café de crème fraîche et 2 feuilles de
sauge.
Replier le papier en forme de papillote en roulant les
extrémités.
CUISSON à four chaud, Th 6, pendant ± 20 min.
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Autrefois, le vermouth, vin aromatisé d'herbes et
d'épices, n'était guère considéré comme une boisson digne d'intérêt,
mais il a une longue tradition. Son nom, qui vient du vieux haut
allemand werimouta désigne une substance végétale amère
stimulant l'estomac mais peu agréable au goût.
Les choses changèrent complètement lorsque Antonio Carpano offrit
aux clients d'un bar de Turin, en 1786, l'une de ses créations qu'il
appelait vermouth.
Cette nouvelle boisson suscita l'enthousiasme. Carpano venait de
réussir non seulement â ennoblir un vin blanc régional avec un
mélange d'herbes particulièrement raffiné et strictement secret mais
aussi à transformer l'image du vermouth en le vendant désormais
comme un vin de luxe...
Cette idée trouva l'adhésion des concurrents de Carpano.
Peu après, d'autres producteurs de spiritueux, Cinzano le premier,
commencèrent â fabriquer ce vin liquoreux aromatisé. Martini & Rossi
arriva sur le marché en 1863 avec sa propre version du vermouth.
D’autres firmes piémontaises comme Gancia et Cora suivirent...