Côte de veau normande
L'on pourra, sans hésiter, flamber ces côtes au Calvados avant le nappage...
Dans les verres, un Haut Médoc
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Ingrédients pour 4 convives
250 g de champignons de Paris
100 g de beurre
20 oignons grelots
10 cl de cidre ou de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche double
1 citron
Sel & Poivre
Indications de préparation
Laver et brosser les champignons.
Éplucher les oignons, les plonger quelques
minutes dans l’eau bouillante.
Saler, poivrer et fariner légèrement les 4 côtes de veau.
Dans une poêle, fondre les 100 g de beurre,
ajouter les côtes et les oignons entiers. Dorer les côtes des 2
côtés.
Cuire sur feu doux.
À mi-cuisson, ajouter les champignons mélanger et laisser cuire
3 min.
Réserver l’ensemble dans un plat placé au chaud.
Dans la poêle, verser la crème fraîche, mélanger avec le jus de cuisson.
Ajouter le cidre, remuer et laisser réduire doucement ce mélange afin d’obtenir une sauce onctueuse, affiner avec 1 petit jus de citron.
Dans un plat, dresser côtes, champignons et oignons. Napper l’ensemble avec la sauce crémeuse.
Servir chaud.
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Originaire d'Égypte, l'oignon rocambole, est une
plante très curieuse par ses bulbilles aériennes qui lui valent
également le nom d’oignon grelot.
Ses longues tiges vertes peuvent être consommées à la place de la
ciboule.
Les bulbilles ou oignons grelots se développent au bout des tiges à
la place des fleurs. De goût identique à l'échalote ils sont
délicieux dans des plats cuisinés ou fricassés. Il n'hésite pas non
plus à se glisser parmi les cornichons, dans un bon vinaigre
aromatisé.
Très vivace par sa souche
cet oignon perpétuel, peut rester de très nombreuses années à la
même place. L'on aura des feuilles à couper tout l'hiver.
Les bulbilles du bout des tiges ne portent pas préjudice au bulbe
initial resté en terre.
C'est pourquoi on peut aussi le placer parmi les fleurs des massifs:
la vue d'une belle touffe hérissée de ces curieuses têtes en
étonnera plus d'un !