Spécialité des Flandres.
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La Rhubarbe ... | |
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 Le
filet mignon est un morceau de porc, parfois de veau ou d'agneau qui se trouve sous le milieu et à la pointe du filet.
C'est une viande de choix, délicieuse, facile et rapide à cuisiner, très moelleuse et relativement bon marché.
On l'utilise de nombreuses façons : entier ou coupé en tronçons, en tournedos, en escalopes, en piccatas (tranches rondes et fines), ou en bâtonnets (pour des recettes de cuisine chinoise par ex.). Beaucoup de modes de cuisson lui conviennent : à la vapeur, rôti, (en cocotte ou au four), poêlé, sauté, en ragoût...
Quant aux garnitures, elles sont multiples et variées : purées de légumes diverses, riz, pâtes, mais aussi choucroute, endives, flageolets, lentilles et, en cuisine salée-sucrée, des fruits (pruneaux, abricots secs, ananas, poires ... ).
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