Cake
breton
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe,
le cake sait se réinventer !
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Ingrédients
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3 œufs
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150 g de farine
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1 sachet de levure Alsacienne - levure chimique
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10 cl d'huile d'arachide
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10 cl de lait entier
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3 brins de persil
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3 brins de cerfeuil
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6 filets de sardines fraîches ou 2 boites de sardines en conserve
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1 cuillère à soupe de baies roses - concassées
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1 noisette de beurre (pour le moule)
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Sel et poivre
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Cuire les filets de sardines 5 min dans le panier d'un cuit-vapeur.
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Laver, sécher et ciseler les herbes.
Émietter les filets de sardines.
Les mélanger aux herbes et aux baies roses.
Battre les 3 œufs dans un saladier, puis incorporer la farine et la levure.
Verser en filet l'huile et le lait tout en fouettant.
Saler et poivrer.
Beurrer un moule à cake, verser une couche de pâte, puis toute la préparation aux sardines.
Enfin recouvrir de pâte.
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Enfourner pour 45 min.
Le cake va légèrement gonfler.
Sortir le cake du four, laisser tiédir.
Attendre 15 min au moins, avant de le démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
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Que
les Français aient conservé le mot anglais cake
pour désigner ce gâteau est symptomatique de
l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIX
La sardine
On sait l’intérêt que le bon roi Henri IV
portait a la poule au pot. Mais il avait aussi, dit-on, pour les
sardines fraîches une prédilection particulière, dont il
faisait, depuis son abjuration, son déjeuner ordinaire les jours
maigres.
Le dos bleu-vert, les flancs et le ventre argentés, ces cousines
du hareng ont été nommées ainsi par les Grecs qui les pêchaient
en abondance au large de la Sardaigne.
Les plus renommées proviennent en Méditerranée, de Sète et de
Port-de-Bouc, et sur le littoral atlantique, de la Turballe et
de St gilles croix de vie.
Dès le XIXe siècle sa pêche est déjà règlementée. De
nombreux ports développent une industrie de salaison. Celle-ci
sera remplacé par l'appertisation.
Traditionnellement la pêche commence début juin et se poursuit
jusqu’à début novembre. Le départ s'effectue de nuit afin
d'arriver sur les lieux de pêche avant le lever du soleil...
Baies roses
Le Schinus
terebinthifolius serait originaire de Madagascar. Il est
très apprécié en Amérique du Sud, à la Réunion et au Japon et de
plus en plus recherché en Europe...
Arbre à port très étalé, ornemental et pleureur dont la hauteur
peut atteindre 15 m, ses feuilles persistantes, aromatiques,
dégagent une odeur poivrée voire de térébinthe. À maturité, ses
fruits : les “baies roses”, sont séchés.
Les baies roses furent souvent appelées "Poivre rose" jusqu’à
l'intervention de la répression des Fraudes qui démontra une
origine différente de celle du Poivre.
Quelques baies suffisent à donner une nouvelle dimension à un
foie gras poêlé, par ex.. On l’utilise indifféremment avec des
noix de St Jacques, du haddock ou du saumon.
Elles accompagnent très bien les viandes blanches, le veau et
aromatisent tous types de farces. Enfin, on retrouve la baie
rose dans le célèbre mélange des 5 Baies.
Comme pour d'autres épices, il est conseillé d'acheter ces baies
entières et de les moudre soi-même avant utilisation.
Les baies roses sont également nommées: poivre rose,
péruvien ou marron, café de Chine, baies de Bourbon, faux poivre
...
Cette longue liste d'appellations illustre la confusion qui
pouvait régner.
Confusion longtemps entretenue pour masquer la nature du
produit, afin de mieux le surfacturer.