Gâteau aux foies blonds
de volaille de Bresse
Dans les verres,
un châteauneuf du Pape à 17°c de la vallée du Rhône
Ingrédients pour 6 convives
200 g de foies de volailles
1 Tranche de pain de mie sans la croûte ou chapelure
25 cl de crème liquide
5 Œufs
2 Cuillères à soupe de lait
Sel & Poivre
Muscade
Indications de préparation
Couper les foies de volailles, les hacher.
Casser les œufs dans un bol, battre en omelette, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.
Émietter le pain de mie ou la chapelure, et l’incorporer au mélange - 1 petit verre de Cognac pourra être ajouter.
Tapisser le fond et les parois de la terrine avec les bardes de Lard.
Placer la préparation dans celle-ci, sur le dessus, quelques fines lanières de bardes de lard. Couvrir la terrine.
CUISSON au Bain-marie, Four chaud Th 2, durée ± 1 h 30. Remplir la plaque creuse du four d’eau au 1/3.
Servir avec une sauce Nantua à réaliser soi-même ou bien a acquérir dans le commerce...
![]() Item à la mode lombarde, quant les poucins sont plumés et appareillés, aiez œufs batus, c’est assavoir moyeux et aubuns, avec vertjus et pouldre, et mouillez vos poucins dedans : puis mettez en pasté et des lesches de lart comme dessus. Ménagier de Paris - 1390 |
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