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  Gâteau aux foies blonds
        de volaille de Bresse

 

 

 

 

 

 

 

 

Spécialité du Jura à servir avec une sauce Nantua, par ex.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un châteauneuf du Pape à 17°c de la vallée du Rhône






Ingrédients pour 6 convives

  • 200 g de foies de volailles

  • 1 Tranche de pain de mie sans la croûte ou chapelure

  • 25 cl de crème liquide

  • 5 Œufs 

  • 2 Cuillères à soupe de lait

  • Sel & Poivre

  • Muscade

Indications de préparation

  • Couper les foies de volailles, les hacher.

  • Casser les œufs dans un bol, battre en omelette, ajouter la crème liquide, saler, poivrer.

  • Émietter le pain de mie ou la chapelure, et l’incorporer au mélange - 1 petit verre de Cognac pourra être ajouter.

  • Tapisser le fond et les parois de la terrine avec les bardes de Lard.

  • Placer la préparation dans celle-ci, sur le dessus, quelques fines lanières de bardes de lard. Couvrir la terrine.

  • CUISSON au Bain-marie, Four chaud Th 2, durée ± 1 h 30. Remplir la plaque creuse du four d’eau au 1/3.

Servir avec une sauce Nantua à réaliser soi-même ou bien a acquérir dans le commerce...

 





 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTES

Item à la mode lombarde, quant les poucins sont plumés et appareillés, aiez œufs batus, c’est assavoir moyeux et aubuns, avec vertjus et pouldre, et mouillez vos poucins dedans : puis mettez en pasté et des lesches de lart comme dessus.

Ménagier de Paris - 1390

 

Chaîne de montagnes culminant à 1720 m, région frontalière de moyenne montagne, dominant à l'Est la plaine Suisse, et à l'Ouest la Bourgogne, le Jura conserve des traditions d'accueil millénaires.
Composé de paysages aussi divers que surprenants, voire méconnus, le Jura se découvre et se mérite.

Malgré la présence au pied de la chaîne du Jura de villes importantes et très actives : Genève, Lausanne, Bâle, Besançon, les montagnes du Jura, recouvertes de forêts ont été peuplées tardivement. Au XVIIe siècle l'agriculture n'apporte que de maigres revenus complétés par une activité artisanale.
Le massif du Jura s'est industrialisé au XVIII
e siècle et XIXe siècle, essentiellement grâce à l'horlogerie (montres et horloges comtoises). Malgré l'altitude et des conditions climatiques rigoureuses, des villes relativement importantes (La Chaux-de-Fonds, Le Locle, Sainte-Croix coté suisse, Pontarlier, Morez, Morteau coté français) se sont développées.
Certaines de ces villes ont connu une baisse de la population fin XVIIIe, d'autres ont évoluées vers des activités tertiaires. L'horlogerie de luxe reste florissante, versant suisse.
Difficile de parler du Jura sans évoquer sa gastronomie.
La cuisine jurassienne a su exploiter les produits du terroir pour en faire des plats typiques et gustatifs. Bien sûr, le fromage tient une part belle dans la gastronomie jurassienne. Fabriqué à partir de lait cru issu de vaches montbéliardes ou pie rouge de l'Est. Pour les productions fermières, les chèvres alpines sont privilégiées.
Comté, Bleu de Gex ou du Haut-Jura, Morbier et Chevret sont des productions du terroir.
Un bon plat n'est rien s'il n'est pas accompagné d'un bon vin. Les vins du Jura ont une réputation mondiale grâce entre autre au fameux vin jaune, mais aussi les Côtes du Jura, Arbois, L’Etoile, Château Chalon (exclusivement pour son Vin Jaune) auxquelles s’ajoutent le Macvin depuis 1991 et le Crémant depuis 1995.
Le Jura est avant tout une terre d'accueil. L'activité touristique est depuis longtemps intégrée.
C'est également une activité économique, de la gastronomie, des vins, du fromage, de l'artisanat... Eté comme hiver, l'on découvrira tout un patrimoine riche en saveurs, curiosités et lieux pittoresques.

 

 

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