Casse-croûte
au homard
Une autre dimension ou comment décaler le concept du sandwich...
Oser !
Dans
les coupes du champagne. Tant qu'à faire..
Ingrédients pour 1 sandwich...
1 homard
255 g de beurre
1 petit pain long brioché
2 cuillères à soupe de mayonnaise
le jus d'1/2 citron jaune
3 feuilles d'estragon finement hachées
1 goutte de Tabasco®
Sel
Indications de préparation
Faire bouillir une grande casserole d'eau.
Désensibiliser le homard puis le plonger dans
la casserole.
À la reprise de l'ébullition, le sortir et le
plonger dans un saladier d'eau froide.
Pour les âmes sensibles, le moyen le plus “soft” de tuer Homard, langouste ou autre crustacé..., reste de le placer 15 min au congélateur...
|
Fondre doucement, dans une petite casserole 250 g de beurre.
Décortiquer les pinces et la queue du homard puis couper la chair en morceaux.
Les placer dans le beurre fondu et les pocher
pendant 5 min, en veillant bien recouvrir les morceaux de
beurre.
La cuisson sera juste lorsque la chair sera blanche.
Mettre de côté au réfrigérateur pendant 1 h, le temps que le
homard refroidisse bien.
Couper le pain en deux.
Mettre le beurre restant, 5 g, dans une poêle
et dorer les moitiés de pain, côté mie - of course !
Les réserver.
Mettre la mayonnaise, le jus de citron et l'estragon dans un bol, mélanger et ajouter le Tabasco, saler légèrement, si besoin est...
Enrober légèrement les morceaux de homard de sauce à l'estragon puis les placer sur la base du pain.
Recouvrir de la 2ième moitié du pain.
Déguster chaud illico!
Les meilleurs homards du monde sont les
''demoiselles de Cherbourg'' de 250 à 400 g.
En Manche, on appelle
''demoiselles'' les petits homards individuels. Aujourd'hui, on
trouve surtout des homards d'élevage canadiens, de couleur brune.
Moins onéreux que les homards bretons (de couleur bleue), ils sont
moins bons, surtout s'ils sont sortis du vivier depuis un certain
temps...
Pour les recettes toutes simples, les crustacés de nos
côtes sont préférables!
Ils vivent dans les cavités des roches sous-marines proches des
côtes d'Armor, et possèdent 2 énormes pinces larges et
asymétriques: la plus grande porte des excroissances arrondies qui
leurs permettent de broyer, l'autre, plus petite, possède des sortes
de dents pointues pour couper. Ce grand crustacé sédentaire bouge sans cesse mais ne
s'éloigne jamais très loin de sa ''grotte'', surtout en hiver.
Sa
pêche, au casier, commence au printemps jusqu'aux premiers jours d'été, puis
reprend en septembre pour s'achever en octobre. Aujourd'hui sa
rareté confère à sa pêche un caractère confidentiel et est réservé
au particuliers ou restaurateurs.
La couleur et le goût du feu... Crée en 1868
par Mc Ilhenny en Louisiane.
Appelé d'abord ''Petite Anse Island'', puis Tabasco, toponyme
indo-mexicain signifiant ''région de terre humide''.
Le succès fut immédiat.
Très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans les recettes
exotiques, le Tabasco, est une sauce à base de piments rouges
mexicains broyés, macérés et vieillis 3 ans en fût de chêne,
savamment dosée avec du vinaigre d’alcool fin et du sel.
1 flacon = 72 gouttes de sauce torride !