Ingrédients pour 1 sandwich...

• 1 homard

• 255 g de beurre

• 1 petit pain long brioché

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise

• le jus d'1/2 citron jaune

• 3 feuilles d'estragon finement hachées

• 1 goutte de Tabasco^®

• Sel

Indications de préparation

• Faire bouillir une grande casserole d'eau.

• Désensibiliser le homard puis le plonger dans la casserole.
  À la reprise de l'ébullition, le sortir et le plonger dans un saladier d'eau froide.

• Fondre doucement, dans une petite casserole 250 g de beurre.

• Décortiquer les pinces et la queue du homard puis couper la chair en morceaux.

• Les placer dans le beurre fondu et les pocher pendant 5 min, en veillant bien recouvrir les morceaux de beurre.
  La cuisson sera juste lorsque la chair sera blanche.
  Mettre de côté au réfrigérateur pendant 1 h, le temps que le homard refroidisse bien.

• Couper le pain en deux.

• Mettre le beurre restant, 5 g, dans une poêle et dorer les moitiés de pain, côté mie - of course !
  Les réserver.

• Mettre la mayonnaise, le jus de citron et l'estragon dans un bol, mélanger et ajouter le Tabasco, saler légèrement, si besoin est...

• Enrober légèrement les morceaux de homard de sauce à l'estragon puis les placer sur la base du pain.

• Recouvrir de la 2^ième moitié du pain.
  Déguster chaud illico!