Pannequets aux
artichauts
et champignons
Attesté depuis le XVe, pannequet est une altération de l'anglais
pancake, "crêpe".
Ces
crêpes se mange froides ou chaudes, accompagnées d’une
vinaigrette dans laquelle l'on aura ajouté 1 œuf dur haché...
Ingrédients
Pâte pour 8 crêpes
2 Œufs
125 g de farine
30 cl de lait entier
2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol
1/2 Sachet de levure chimique
200 g de champignons
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
Se & Poivre
Garniture pour 1 crêpe
1 fond d'artichaut
1 filet de citron
Indications de préparation
Mettre la farine, la levure, le sel et le
poivre dans un saladier.
Creuser un puits, casser les 2 œufs entiers.
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit
à petit.
Ajouter la duxelles de champignons.
Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laisser
reposer la pâte au moins 1 h.
Mettre le fond d'artichaut dans une
casserole d'eau bouillante citronnée, et laisser cuire de 20 à
30 min, selon la taille.
L'égoutter puis l'éponger. Le couper en
petits dés et mettre de côté.
Préparer les crêpes dans une
crêpière antiadhésive de 25 cm de Ø et
laisser refroidir à t° ambiante.
Préchauffer le four à 180°c - Th 5/6.
Couper les crêpes
en forme de rectangle.
Garnir le centre avec les dés
d'artichauts.
R
Placer les crêpes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre ± 10 min au four.
Pliage simple |
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En savoir plus sur les galette et les crêpes...
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Les
crêpes correspondent à l’une
des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique
issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se
mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de
l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter
en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!
L’artichaut, plante potagère originaire de
Sicile. D'abord remède, il fut réputé guérir de la mélancolie.
Cette
fleur comestible, populaire depuis longtemps dans le Midi, devint à
la mode et fit son entrée officielle dans la cuisine à l’époque de
la Renaissance, sous l’influence italienne. Il est dit que Catherine
de Médicis faillit mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle
raffolait ! Elle en imposa la mode à la cour et bientôt la France
s'engoua...
Cultivé en France depuis le XVIe siècle, il s’est
particulièrement bien adapté en Bretagne. La Bretagne produit les
beaux et gros artichauts ronds, le Midi fournit les violets, plus
petits et plus fins dont certains si tendres qu’on peut les manger
crus. C’est un légume d’été que l’on trouve sur tous les marchés à
partir du mois de mai.
La sauce à la Duxelles est mentionnée dans le “Cuisinier François”
(1651), rédigé par François Pierre dit La Varenne, écuyer de cuisine
du marquis d’Uxelles. Son ouvrage se vendra jusqu’à la moitié du
XVIIIe siècle.
Ce livre donne le coup d’envoi à une révolution culinaire. Sa grande
originalité sera de remettre les légumes au goût du jour, mais aussi
d’utiliser avec modération les épices, marquant une rupture avec la
tradition du Moyen Âge.