Ingrédients

Pâte pour ± 9 crêpes ou aumônières

• 2 Œufs 

• 125 g de farine de blé noir

• 20 cl de lait entier

• 2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de fumet de poisson

• 1/2 Sachet de levure chimique

• Sel & poivre

Garniture pour 2 aumônières

• 250 g de moules

• 1 blanc de poireau

• 40 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 pincée de safran

• 1 pincée de céleri en poudre

• Sel & Poivre 

Indications de préparation

• Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
  Creuser un puits, casser les  2 œufs entiers.
  Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet et verser l'huile et le fumet petit à petit.
  Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
  Laisser reposer la pâte au moins 1 h.

• Nettoyer et laver les moules

• 
  Dans une poêle, les caraméliser dans le beurre et le sucre sur feu doux.

• Préparer les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 cm de Ø.

• Préchauffer le four à 180°c - Th 5/6

• Poser des tranches de poire au centre de chaque crêpe et ajouter la moitié d'1 crottin de chavignol.

• Plier chaque crêpe en forme de bourse puis la fermer à l'aide d'un brin de ciboulette.

• Les placer dans un plat et le mettre 20 min au four.

• Ces aumônières se dégustent chaudes accompagnées d'une salade ou encore se substitueront au fromage.

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