Crêpes au saumon 

 

 

 

 

 

 

 

De délicieuses crêpes à déguster chaudes mais aussi froides, accompagnées de leur sauce....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients

Pâte pour ± 8 crêpes

• 2 Œufs 

• 125 g de farine fluide

• 30 cl de lait entier

• 2 Cuillères à soupe d’huile de tournesol

• 1/2 Sachet de levure chimique

• Sel & poivre

Garniture pour 1 crêpe

• 100 g d'escalope de saumon frais

• 100 g de cresson de fontaine ou de pousses d'épinard

• 1 œuf dur

• 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

• 10 g de beurre

• Sel & Poivre 

Indications de préparation

• Mettre la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier.
  Creuser un puits, casser les 2 œufs entiers.
  Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet et verser l'huile petit à petit.
  Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.
  Laisser reposer la pâte au moins 1 h.

• Fondre le beurre dans une poêle et mettre le saumon à cuire pendant 6 min.
  Saler et poivrer.
  L'émietter et le mettre de côté.

• Sauce cressonnière.
  Laver le cresson, détailler les feuilles puis les hacher finement.
  Les mélanger avec l'œuf dur haché, le vinaigre et l'huile.
  Saler et poivrer.

 

 

• Préparer les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 cm de Ø.

• Dans la crêpière préalablement beurrée, déposer ensuite 1 crêpe.
  Mettre dessus du saumon émietté.
  Ramener les bords de la crêpe vers le centre et servir aussitôt avec la sauce cressonnière.

 

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Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait. Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte... Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde. Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte. Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe. Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika... L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau. Pour une pâte sans grumeau, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique. Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

 

Pliage simple

 

En savoir plus sur les galette et les crêpes...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le saumon

 

 

Poisson migrateur de la famille des salmonidés, le saumon possède un corps fusiforme et une petite tête. Le saumon naît en eau douce, dans les eaux fraîches et vives des torrents de montagne. Le jeune poisson, est appelé ''tacon''. Il vit alors de 1 à 5 ans sur place avant de descendre vers les estuaires, puis vers la mer, à la suite d’une transformation physiologique, il acquiert entre autres ses écailles argentées. Il reste alors de 1 à 5 ans en pleine mer, loin de sa rivière natale.
Les saumons d’Europe occidentale vont se nourrir jusqu’à l’ouest du Groenland où la pêche est très active. Au moment de la reproduction, le poisson regagne les côtes et la rivière où il est né. Dès qu’il pénètre en eau douce, il cesse de se nourrir. Les efforts qu’il fournit pour remonter le courant et pour la maturation des œufs l’épuisent peu à peu. Rares sont les saumons qui auront la force d’atteindre à nouveau la mer qui les régénèrera et leur permettra d’effectuer un deuxième cycle.
Poisson rare et recherché des gastronomes il y a encore 20 ans, il est devenu un produit de consommation courante et étonnamment bon marché, notamment en période de fête, conséquence de l’élevage intensif dont il fait l’objet.
Le saumon sauvage, en revanche, reste hors de prix.
En filet on l’utilise dans de nombreuses recettes. En escalope, il est excellent poêlé ou grillé. En émincé, il est un délicieux tartare ou un élément de plus pour une salade d’été. En dés, il permet de réaliser de belles brochettes.
Mariné dans de l’huile d’olive et du citron il est parfait, surtout si on l’accompagne d’aneth, de fenouil ou d’anis. En pavé, son moelleux est séduisant. En darne, cuit au court bouillon, il s’accompagne d’une sauce froide de son goût.

 

Crêpes et galettes

 

Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!