Frittata
di patate
(simil tortilla spagnola)
Une simple omelette aux pommes de terre n'est pas forcément un plat
ordinaire.
Surtout à Venise!
Elle peut devenir un mets rare réservé à une grande
occasion.
Pour cela, il suffira de verser de l'huile de truffe
dessus...
Ingrédients pour 5 convives
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500 g de pommes de terre Bintje
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8 gros œufs
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Sel & poivre noir
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45 g de parmesan - râpé
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1 cuillère à soupe d'herbes - hachées
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2 tomates séchées - émincées
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café d'huile de truffe - facultatif
Indications de préparation
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Mettre les pommes de terre brossées mais non épluchées dans un faitout.
Les recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Cuire ± 40 min jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les peler en les tenant dans un torchon puis les couper en tranches. -
Battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter el fromage, les herbes et les tomates séchées.
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Chauffer la moitié de l'huile - 3 cuillères - dans une poêle de 30 cm de Ø ou 2 poêles de 20 cm, si possible à revêtement antiadhésif.
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Poser les tranches de pommes de terre dans l'huile et les faire dorer puis les retourner afin qu'elles colorent des 2 côtés. Saler et poivrer.
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Ajouter l'huile restante dans la poêle.
Lorsqu'elle est chaude, verser les œufs sur les pommes de terre. -
Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les œufs soient légèrement bruns dessous.
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Décoller l'omelette du bord et remuer la poêle pour s'assurer que la frittata ne colle pas à la poêle...
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Pour la retourner, placer une grande assiette sur la poêle, retourner l'assiette et la poêle, puis faire glisser l'omelette dans la poêle.
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Laisser cuire l'omelette encore quelques minutes.
Au lieu de retourner l'omelette, on pourra également faire dorer le dessus en la plaçant sous un gril.
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Glisser la frittata sur le plat de service ou bien servir directement dans la poêle.
Verser dessus l'huile de truffe, si l'on a la chance d'en posséder.
Herbes de Provence
Les herbes de Provence sont un ensemble de
plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires historiquement
de Provence et des régions méditerranéennes...
Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet d'une
cueillette à l'état sauvage.
Cette pratique disparaît, elles sont
aujourd'hui de plus en plus cultivées.
Ce terme regroupe différentes variétés de plantes telles que:
le
thym, le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic,
le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le
laurier sauce et le fenouil.
Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts,
rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.
L'appellation "Herbes de Provence" est générique.
Cela autorise que
95 % des mélanges, dits " Herbes de Provence", proviennent des pays
d'Europe centrale et orientale, notamment de Pologne et d'Albanie,
du Maghreb voire de Chine. - 2011
Tomates séchées
Pomodori secchi
Un condiment original qui se marie volontiers.
C’est par petites touches qu’on l’apprécie le mieux, par ex. en
fines lanières dans un sandwich chic ou en accompagnement d’une
assiette de viande froide.
On peut l'utiliser aussi en petits dés dans un cake aux olives, une
omelette, un risotto aux fruits des mer, dans une farce pour les
volailles ou le veau…
On pourra la faire sauter avec des champignons, de l’ail et du
persil.
Bien sûr, elle fait partie des antipasti, assortiment
italien de petites entrées, et se déguste aussi à l’apéritif, seule
ou sur des croustini, avec un bon crémant, un asti spumante ou un
vin doux naturel, du type muscat.
En Italie, elle est précieuse pour corser les sauces à la tomate
qu’elle rend à la fois plus douces et plus onctueuses.
En glisser un bonne poignée, finement émincée, dans un poulet
basquaise, une sauce bolognaise ou même une daube de bœuf au vin
rouge.
La mixer avec un peu de son huile en une pâte fluide à relever d’ail
et de parmesan, pour assaisonner un plantureux plat de pâtes ou, +
simplement, pour en tartiner généreusement des toasts de pain
grillés, décorés d’anchois...