Côtelettes
de mouton grillées
BBQ ou Cheminée
Mangeur de viandes
crues provenant de la chasse, dégustateur des baies de ses
cueillettes, l'homme, il y a plus de 500.000 ans, découvrait la
puissance du feu grâce à la foudre embrassant les forêts et
pratiquait déjà la cuisine de braise.
Les peuplades nomades ont improvisé, à l'étape, le barbecue, alors
que les sédentaires construisaient des cheminées pour se délecter...
La cuisine de braise nous fait revenir aux
sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais,
simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le
barbecue
rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on
s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi
un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...
Dans
les verres, un Côtes-de-Bourg ou un Buzet...| ja6 site search by freefind | |
Ingrédients pour 4 convives
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4 côtelettes premières de mouton
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel fin
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Baies roses en grains du moulin
Indications de préparation
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Frotter les côtelettes avec l'huile puis ajouter les aromates en les faisant bien pénétrer avec les doigts dans la viande.
Laisser s'embaumer les côtelettes dans une feuille de papier d'aluminium pendant la préparation du feu... -
Préparation du feu.
Obtenir des bonnes braises très rougeoyantes.
Hauteur entre le gril et la braise: 10 cm.
Descendre le gril en fin de cuisson à 5 cm.
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Faire chauffer le gril. Lorsqu'il est brûlant, poser les côtelettes côte à côte.
Laisser cuire de 5 à 8 min. sur chaque face, selon que l'on désire une viande + ou - rosée.
Retourner les côtelettes avec une pelle de cuisson à long manche.
Jamais avec une fourchette!
Elle percerait la viande et lui ferait perdre tout son jus.
Coincées dans une grille double, les côtelettes
peuvent être retournées sans avoir à y toucher.
Au dernier moment,
surélever un peu la grille et laisser flamber quelques branches de
thym...
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Saler et poivrer au moulin au moment de servir chaud dans un plat rond, sur un lit de salade frisée blanche.
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L'été accompagner ce plat naturel de tomates, de têtes de champignons, juste passées sur le gril et d'un gratin de courgettes.
L'hiver, haricots verts ou flageolets seront les bienvenus.
Baies roses
Le
Schinus terebinthifolius serait originaire de Madagascar.
Il est très apprécié en Amérique du Sud, à la Réunion et au Japon et
de plus en plus recherché en Europe...
Arbre à port très étalé, ornemental et pleureur dont la hauteur peut
atteindre 15 m, ses feuilles persistantes, aromatiques, dégagent une
odeur poivrée voire de térébinthe. À maturité, ses fruits : les
“baies roses”, sont séchés.
Les baies roses furent souvent appelées "Poivre rose" jusqu’à
l'intervention de la répression des Fraudes qui démontra une origine
différente de celle du Poivre.
Quelques baies suffisent à donner une nouvelle dimension à un foie
gras poêlé. On l’utilise indifféremment avec des noix de St Jacques,
du haddock ou du saumon.
Les baies roses accompagnent très bien les viandes blanches, le veau
et aromatisent tous types de farces. Enfin, on retrouve la baie rose
dans le célèbre mélange des 5 Baies.
Comme pour d'autres épices, il est conseillé d'acheter ces baies
entières et de les moudre soi-même avant utilisation.
Les baies roses sont également nommé : poivre rose, péruvien,
marron, café de Chine, baies de Bourbon, faux poivre ...
Cette longue liste d'appellations illustre la confusion qui pouvait
régner.
Confusion longtemps entretenue, pour masquer la nature du produit
afin de mieux le surfacturer.