Haricots
verts, lardons
et œuf mollet
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire
aux enfants Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun ?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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De petits lardons et un œuf mollet, l'occasion de redécouvrir le haricot vert...
Ingrédients pour 4 convives
500 g de haricots verts
4 œufs - très frais
200 g de lardons
3 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre
Indications de préparation
Porter à ébullition une grande casserole
d'eau salée et faire cuire les haricots verts pendant 10 min à
compter de la reprise d'ébullition.
Les égoutter et les laisser
tiédir.
Plonger les œufs dans une casserole d'eau
bouillante - l'eau doit juste les recouvrir.
Compter 7 min de
cuisson dans une eau frémissante, 8 min. si les œufs sortent du
réfrigérateur.
Les faire refroidir sous l'eau froide puis les
écaler délicatement.
Dans une poêle chaude, faire rissoler les
lardons sans mg.
Lorsqu'ils sont dorés, verser le vinaigre et
laisser sur le feu quelques secondes.
Retirer la poêle du feu
puis ajouter l'huile d'olive et mélanger avec une cuillère en
bois.
Répartir les haricots verts dans 4 assiettes
(chaudes),
ajouter les lardons avec leur sauce et poser à côté 1 œuf
mollet.
Donner 1 tour de moulin à poivre et servir
tiède.
Les haricots verts sont une légumineuse constituée par les gousses
immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Le terme "
haricot" désigne le fruit, la gousse et les graines. Long de 8 à 20
cm, jaune, vert, strié de rouge, il renferme de 4 à 12 graines
Originaire des régions chaudes d'Amérique, d'Inde et de Chine., son
nom vient de l'aztèque "ayacot" ou "ayacotl".
Introduit en France par les Conquistadors vers 1597, il est resté
longtemps rare et cher. Ce légume ne fut populaire qu'au XIXe
siècle.
Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune
(haricots "beurre"), le vert et le violet. Il existe différentes
variétés de haricots verts, haricots verts filets, les plus
classiques, haricots " mange-tout ", dans leur gousse, haricots
beurre.
La durée de cuisson pour l'obtenir varie en fonction de la
température initiale de l'œuf, selon qu'il soit à t° ambiante
ou qu'il sorte juste du réfrigérateur, mais aussi de l'altitude, de l'âge de la cuisinière,
de sa taille...
Bref, voici une base:
Plonger l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 5 min 30
s. Stopper immédiatement la cuisson en le plongeant dans une
quantité suffisante d'eau froide voire glacée.
Rouler délicatement l’œuf sur la table afin de fendiller la
coquille sur toute sa surface et faciliter ainsi l’écalage.