Algues aux légumes
Idéal pour épater la galerie et fondre de plaisir.
Servir éventuellement avec des croûtons à l'ail.
On pourra ajouter de la moutarde et de l'ail à la sauce
vinaigrette...
Cette salade accompagne fort bien poissons et viandes.
D'autres sortes d'algues pourront être utilisées de la même manière.
Voir le temps de trempage nécessaire sur l'emballage.
Ingrédients
20 g d' "arrimé" séché
1 branche de thym
1 cuillère à café de sel
1 petite salade frisée ou 1/2 scarole
10 tomates cerises
150 g de haricots verts
1 oignon
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon
Sel & poivre
Indications de préparation
Faire tremper les algues dans un grand récipient d'eau froide. Elles vont doubler de volume. Jeter l'eau.
Remplir une casserole d'eau salée, amener à ébullition et cuire les algues pendant ± 5 min avec le thym.
Égoutter dans une passoire et rafraîchir sous l'eau froide. Retirer le thym.
Cuire les haricots verts à l'eau bouillante. Ils devront rester croquants. Les rafraîchir sous l'eau froide.
Mélanger le vinaigre avec le sel et le
poivre, ajouter ensuite l'huile.
Verser une partie de la
vinaigrette sur les algues et laisser mariner environ 30 min.
Laver la salade, la couper en lanières.
Couper les tomates en deux.
Éplucher l'oignon, le découper en petits dés ou en lamelles.
Laver et essuyer le persil.
Couper les haricots en deux s'ils sont trop longs.
Disposer la salade sur un plat rond, les algues au milieu et
le reste des légumes autour.
Verser le reste de la vinaigrette
sur la salade et saupoudrer de persil ciselé.
Autre version...
L'aramé est une algue brune de la famille des
Lessoniaceae aux grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de
long et 4 cm de large.
Elle est plus épaisse que les autres algues.
On le récolte principalement près de la péninsule d'Ise, sur les
rives orientales des îles du Japon, mais également au Pérou et sur
la côte Nord du Pacifique. Il pousse sur les rochers sous
le niveau de la mer.
Similaire à l'hijiki, ses filaments sont plats plutôt que ronds et
on doit également s'assurer que les grains de sable et de
coquillages ont été enlevés...
Contrairement à l'hijiki, un trempage pré-cuisson
court est suffisant.
D'un brun jaunâtre lorsqu'il est frais, il
devient noirâtre à la cuisson.
L'aramé est plus tendre lorsqu'il est jeune, sa texture est
légèrement moins croustillante que celle de l'hijiki et sa saveur
est plus douce et plus sucrée.
On le sert comme légume d'accompagnement et pourra être ajouté aux
muffins, aux soupes, aux pilafs...
Il est souvent frit.