Logo


 Huîtres chaudes du Chapus

 

 

 

 

 

 

Lorsque l'on dispose à profusion d'huîtres fraîches à déguster, on peut essayer de temps à autre, pour changer, une recette d'huîtres chaudes.

 

Dans cette éventualité, réaliser sans attendre ce met délicat et de bel aspect...  comme en Charente.

 


Située au pied du pont de l’île d’Oléron, faisant face à l’île lumineuse, la commune de Bourcefranc–Le Chapus a une position privilégiée sur le bassin de Marennes. Tournée vers le mer, cette petite ville de près de 3500 habitants est le premier port ostréicole du canton. - 2005
Le Fort Louvois, édifié par Vauban, reste un site de visite incontournable.
Avec ses cabanes de bois sur pilotis, ses marais de claires et sa plage dotée d’une école de voile, Bourcefranc–Le Chapus est un lieu de séjour agréable, en plein cœur du pays Marennes–Oléron.

 

 

 

 

 

 

 

 

    Dans les verres, un vin de Pays Charentais blanc sec, cépage sauvignon.
ja6 site search by freefind


Ingrédients pour 6 convives

  • 3 douzaines d'huîtres

  • 50 g de beurre

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 2 jaunes d'œufs

  • 1 verre de vin blanc sec : ± 10 cl

  • Sel

  • Paprika

  • Chapelure

  • Persil

Indications de préparation

  • Choisir de préférence de grosses huîtres.
    Les ouvrir et réserver leur eau bien filtrée - afin qu'il ne subsiste aucun éclat.

  • Détacher ensuite les huîtres en les laissant dans leurs coquilles, et les disposer soit dans des cassolettes individuelles soit dans un grand plat allant au four.

  • Dans un récipient, préparer un beurre roux en mélangeant sur feu doux le beurre, la farine, puis l'eau des huîtres et le vin blanc lié avec 2 jaunes d'œufs.

  • Laisser prendre au feu cette préparation pendant 5 à 10 min...

  • Assaisonner de sel et de paprika napper les huîtres de cette sauce.

  • Saupoudrer légèrement de chapelure et de persil mixé et placer au four jusqu'au premier bouillon.

  • Servir chaud illico !


 

 

 

 

 

 

 

Catégories  d'huîtres  &  poids (en g)
Plates Creuses Spéciales
N6  20 -  - -   -
N5  30 P6  30  -   -
N4 40 P5 40 -   -
N3 50 M4 50 P5 50
N2 60 M3 65 M4 60
N1 70 G2 80 M3 75
0 80 TG1 110 G2 90
00 90 -  -  -   -
000 +100 -  -  G1 120


Pour info. 
Les huîtres plates s'ouvrent par le "talon", les creuses sur le côté.

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'huître

L’huître, ce "trésor des gourmands" selon le mot d’Alexandre Dumas, est un mets estimé depuis l’Antiquité. Elle était déjà fort appréciée des Grecs, qui la faisaient venir de l’Hellespont. Les Romains en raffolaient, soit frappée de glace, soit cuite assaisonnée au ''garum'', condiment que l’on obtenait en faisant macérer dans de la saumure un mélange salé de maquereaux, d’intestins de thons, et de sardines...

L’huître est un mollusque bivalve qui possède 1 cœur, 1 estomac, un foie, 2 reins, 1 intestin et 1 circuit de circulation sanguine. Hermaphrodite, elle change de sexe à chaque saison.
Jusqu’au début du XXe siècle les huîtres étaient uniquement plates. L’huître creuse dite japonaise fut importée en 1970, afin de remplacer l’huître creuse portugaise décimée par la maladie.
La France est le 1er producteur européen d’huîtres et le 4e dans le monde après la Chine, le Japon et la Corée. - 2009

Ce coquillage toujours présent sur les tables de fête est devenu l’élément indispensable des réveillons traditionnels.
Au XXe siècle, nous avons longtemps préféré nos huîtres crues et il fallut la révolution de la Nouvelle Cuisine et des recettes comme celle-ci pour nous convaincre que les huîtres cuites sont tout aussi savoureuses...
Nos ancêtres le savaient bien !


Les huîtres triploïdes...

Depuis 1996, une nouvelle variété d'huître génétiquement modifiée a fait son apparition, l'huître dites triploïde.
Commercialisée depuis le début des années 2000, elle représente déjà 15 % de la production (2009).
Créée par l'Ifremer, elle présente la particularité de posséder 3 jeux de chromosomes, au lieu de 2 dans les formes naturelles.
On la surnomme "l'huîtres de 4 saisons" car, incapable de se reproduire, elle n'est plus "laiteuse" en été et est de fait commercialisable toute l'année.
De plus, sans énergie à dépenser pour assurer son cycle reproductif, elle se développe plus rapidement que sa congénère non modifiée.

En 2001, l’Afssa n'a émis aucune objection à leur commercialisation semblant assurée de leur innocuité pour les consommateurs.
Dans le commerce, aucune mention particulière ne permet de les distinguer des variétés traditionnelles non génétiquement modifiées - pour l'instant... - 2010