Salade
de pois chiches
aux tomates
Une salade méditerranéenne de caractère. Pour donner une touche
orientale, ajouter du persil plat ciselé avec la menthe.
Accessible à
tous, cette recette plaira.
Dans les verres,
un rouge du Sud-Est, un Bandol
Ingrédients pour 6 convives
500 g de pois chiches en boite
1 poivron vert
5 tomates
1 piment vert frais
4 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 brins de menthe
Sel & poivre
Indications de préparation
Chauffer sur feu doux dans un faitout les pois chiches dans leur jus avec 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Épépiner le poivron et le piment vert. Les émincer.
Couper les 5 tomates en quartiers.
Peler et hacher finement les 2 gousses d'ail restantes.
Mettre l'ensemble dans un saladier et parsemer de menthe ciselée. Servir frais.
Le pois chiche est inconnu à l'état sauvage.
Cette légumineuse, très ancienne, serait native d'Asie occidentale
ou d'Asie centrale.
Pendant des millénaires, cette légumineuse fut cultivée aux Indes et
en Méditerranée.
Ce sont les phéniciens qui les ont introduits en Espagne, ils sont
très appréciés au sud de l’Italie et en Afrique du Nord.
Cicéron lui devrait son nom, sa famille plébéienne s'étant enrichie
par la culture de ce pois... et Charlemagne, semble-t-il, les
adorait...
Ce n'est que depuis la Seconde Guerre mondiale qu'on l’utilise en
Europe. Torréfié, le pois chiche servit d'abord comme succédané de
café.
De nos jours, il est peu consommé, mais sa culture est à
réhabiliter…
Leur petit goût de noisette se marie très bien avec toutes sortes de
parfums et leur texture craquante convient parfaitement aux salades.
Les pois chiches sont vendus secs. Avant de les consommer, il faut
procéder à un trempage préalable des grains et, afin d'apprécier la
douceur de leur chair, on doit les cuire à l'eau assez longtemps.
Les pois chiches s'utilisent froids en vinaigrette, ou, délicieux
hors-d'œuvre, en purée aillée battue avec de l'huile d'olive.
Chauds, ils sont succulents avec de la sauce tomate pimentée et,
entre autre accompagnent à merveille la morue à la diable. Les
grains secs, écrasés, fournissent une farine qui donne aux
pâtisseries un goût de noisette. On peut aussi le consommer crus,
germés.