Œufs sur le plat
à la grenobloise
Faussement simple mais réellement bons.
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Ingrédients pour 4 convives
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8 Œufs
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2 citrons
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4 cuillères à café de câpres
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4 tranches de pain de mie
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100 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Tailler les tranches de pain en dés et les faire blondir dans une poêle avec l'huile d'olive.
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Peler les 2 citrons en mettant la chair à vif, prélever les quartiers et couper en petits dés.
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Égoutter les câpres.
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Fondre le beurre.
Lorsqu'il il est de couleur noisette, faire revenir les câpres, puis les dés de citron et, au dernier moment, les croûtons.
Assaisonner.
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Préchauffer le four à 210°c -Th 7.
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Saler et poivrer le fond de 4 plats individuels en porcelaine, puis casser 2 œufs par plat.
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Commencer la cuisson en portant les plats sur feu vif pendant 2 à 3 min, puis mettre au bain-marie dans le four.
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Laisser cuire plus ou moins longtemps: 5 min en moyenne, selon que l’on désire des œufs moelleux ou bien cuits.
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Servir avec le beurre au citron, aux câpres et aux croûtons.
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Liber de Coquina - 1300 |
"À la grenobloise"
L’appellation "À la grenobloise" désigne une
sauce qui, le plus souvent, accompagne un poisson, notamment la
raie...
Cette sauce est à base de beurre revenu avec des câpres et du
citron.
On pourra également retrouver, selon différentes déclinaisons, du
persil ainsi que des croutons dans sa composition.
La Câpre
Capparis
Petit arbuste épineux, vivace de 1 m de hauteur, le câprier croit à l’état sauvage sur les zones rocheuses méditerranéennes. Les boutons floraux et les fruits sont désignés sous le nom de câpres en cuisine.
Ils sont conservés dans le vinaigre – pickles – ou en saumure, dans des récipients hermétiques. Les câpres entrent dans la recette de la tapenade provençale ... c'est un ingrédient privilégié de la cuisine méditerranéenne. Ils ont une flaveur aigrelette, fruitée et piquante.