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 Crevettes maharadja

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

De belles notes exotiques pour ces délicieuses crevettes. 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 convives

  • 400 g de crevettes roses - prêtes à l'emploi

  • 4 gousses d'ail

  • 1 morceau de gingembre frais, râpé, ± 3,5 cm

  • 2 cuillères à café de pâte de tamarin

  • 1/4 cuillère à café de curcuma

  • 1/4 cuillères à café de sucre

  • Sel

  • Piment - poivre de Cayenne par ex.

  • 1 piment vert frais

  • 1,5 cuillères à café d'huile végétale

  • 20 cl de lait de coco

Indications de préparation

  • Éviscérer, laver, essuyer les crevettes.

crevette - ja6

  • Presser 2 gousses d'ail.
    Mélanger avec le gingembre, le tamarin, le curcuma, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de piment en poudre.
    Laisser mariner 10 min.

  • Enlever les parties abîmées du piment vert, le couper en deux, les laver, les épépiner et les couper en petits morceaux.

presse ail - ja6

  • Après les avoir épluchées et pressées, faire revenir 2 gousses d'ail dans un peu d'huile et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Ajouter le mélange de crevettes et cuire 1 min en remuant.

wok - ja6

  • Ajouter le lait de coco et le piment vert dans le wok. Amener à ébullition, saler et servir bien chaud.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 Le curcuma

 

Ce rhizome qui ressemble au gingembre et s'utilise frais dans la cuisine du Sud Est asiatique, est toujours vendu en Inde sous forme de racines séchées ou en poudre.
Comme cette épice jaune vif est fréquemment falsifiée avec de la farine de riz, les quantités indiquées dans les recettes pourront paraître insuffisantes. Rectifier selon le goût, mais éviter d’en mettre trop car le curcuma est assez fort.



Le tamarin



Le tamarin - de l'arabe تمر هندي tamar hindi = datte indienne - est le fruit du tamarinier Tamarindus indica. Un fruit tropical provenant d'Inde, dont la présence est attestée dans l'île de la Réunion dès 1701, on le trouve aussi aux Antilles.
Consommé un peu partout dans le monde, ce fruit est formé de gousses de couleur marron dont la forme rappelle un haricot, à l'intérieur de laquelle la pulpe entoure plusieurs graines.
La saveur de sa chair acidulée est très agréable.
Apprécié en jus, en pâte de fruits, c'est un ingrédient classique de la cuisine indienne. On se le procure maintenant (facilement) dans la plupart des grandes surfaces.

On la trouve dans les restaurants indiens, servie avec les entrées, elle accompagne aussi les plats indiens.

Recette de la sauce indienne au tamarin, de couleur rouge, elle est acidulée et sucrée.
Ingrédients:
2 c à s de pâte de tamarin
5 c à s de sucre de palme
Sel & poivre
10 cl d’eau chaude
Facultativement: quelques petits morceaux de bananes ou de dattes...
Préparation:
Laisser tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15mn, bien mélanger.
Le filtrer dans une passoire fine, afin d'obtenir un jus.
Chauffer une casserole et mettre le jus de tamarin dedans.
Ajouter éventuellement les morceaux de fruits.
Ajouter le sucre, saler et poivrer.
Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5mn.
La sauce de tamarin est prête à être servie !