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 Échine de porc en croûte
        aux 2 moutardes

 

 

 

 

 

 

 

Un plat pas cher, facile à réaliser à accompagner de petites tomates rôties et de pain aux céréales...

 

 

 

 

 

 

 

 Dans les verres, un bordeaux, un graves !


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Ingrédients pour 4 convives

  • 1 morceau d'échine de porc de ± 600 g

  • 5 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte

  • 5 feuilles de laurier

  • 1 filet d'huile d'olive

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Mettre la viande dans un grand plat.

carré porc échine - ja6 

  • Mélanger les 2 moutardes, puis déposer le mélange sur le dessus de la viande afin de former une croûte épaisse.

  • Saler, poivrer et arroser avec 1 filet d'huile d'olive.

  • Disposer le laurier au fond du plat avec un peu d'eau.

  •  Laisser cuire pendant 40 min à four chaud, 210°c
    - Th 7.

  • Déguster chaud.



 

 

 

 

 

 

 

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La moutarde

Dès l’antiquité, le goût piquant et parfumé de la moutarde fut prisé. Le + souvent, les graines étaient concassées et mélangées à du moût de raisin pour donner du ''mustums ardens'' (moût à la saveur ardente), terme à l’origine du mot ''moutarde''.
Au Moyen Âge, en Europe, on en faisait une forte consommation, son prix étant peu élevé. Son usage était surtout réservé à l’accompagnement des venaisons et de la charcuterie. Au XIIIe siècle la ville de Dijon devient une référence pour son savoir-faire. La ''moutarde de Dijon'' était d’abord sèche, se présentant sous forme de tablettes à délayer dans du vinaigre. On trouvait également des moutardes de pâte, mélange de sénevé, cannelle, miel et vinaigre.
En 1390, la fabrication de la moutarde fut règlementée : elle devait être faite de "bonne graine et compétent vinaigre", sans autre "liant".
Louis XI aimait tellement la moutarde de Dijon qu’il avait découvert à la Cour des grands Ducs de Bourgogne, qu’il ne se déplaçait jamais sans un pot de ce précieux condiment.
Au XVe siècle, de petites fabriques s’implantent dans la région dijonnaise et inventent de nouvelles saveurs.
La corporation des vinaigriers-moutardiers naquit à la fin du XVIe siècle à Orléans.
Le XVIIIe siècle voit apparaître des moutardes aux câpres, aux anchois ou au champagne, tandis que naissent de plus grandes entreprises. Après avoir été commercialisée dans des tonneaux par des marchands ambulants, la moutarde est dorénavant vendue en pots.

Aujourd’hui, il existe une infinie variété de goûts: moutarde de Meaux au broyage grossier qui laisse apparaître les graines, moutarde à l’estragon, au miel, aux fines herbes, au vin, sucrée...
La moutarde est assez facile à préparer chez soi, il suffit d’écraser les graines de sénevé dans un mortier et de les mélanger avec du vinaigre et du sel. Le reste n'est que question de dosage...