Petites terrines de crevettes
et
de saumon
Dans les verres, un muscadet
Ingrédients pour 2 convives
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125 g de filet de saumon frais
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Sel & Poivre noir moulu frais
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1 feuille de gélatine blanche
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3 branches d'aneth
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1 tranche de saumon fumé
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2 cuillères à soupe de mayonnaise
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2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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Jus d'un 1/2 citron
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20 g de crevettes roses cuites
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Un peu d'huile à badigeonner
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 160°c
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Même acheté en filet, vérifier et retirer les quelques petites arêtes qui restent à l'aide d'une pince à épiler...
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Saler et poivrer le filet de saumon et l'enrouler serré dans 1 feuille d'aluminium badigeonnée d'huile.
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Cuire la papillote environ 10 min au four préchauffé.
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Retirer doucement la feuille d'aluminium en récupérant le jus de cuisson.
Laisser le poisson refroidir un peu. -
Pendant ce temps, rincer 2 ramequins ou tasses à l'eau froide et les garnir généreusement de film étirable.
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Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Laver et bien secouer l'aneth.
En placer 1 brin au fond de chaque ramequin. -
Hacher menu le reste et le réserver.
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Recouvrir chaque brin d'aneth d'un morceau de saumon fumé.
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Couper le saumon frais refroidi en très petits dés.
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Les mélanger à la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de cuisson, le reste de l'aneth et le jus de citron, incorporer les crevettes.
Égoutter rapidement La gélatine et la faire fondre dans une casserole à petit feu.
L'incorporer ensuite à la préparation de poisson. -
Saler et poivrer le mélange, puis le verser dans les ramequins.
Taper ceux-ci plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire sortir l'air. .
Recouvrir la masse à l'aide du surplus de film étirable. -
Placer les terrines au frigidaire pour qu'elles prennent, au mieux pendant toute une nuit.
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Pour servir, renverser prestement les 2 terrines dans les assiettes.
La crevette
E
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est
réputé aphrodisiaque...
La crevette grise a un corps riche
en protéines, une tête riche en cholestérol...
• La crevette rose
"bouquet", longue de 7 à 12 cm, et la chevrette, plus petite, sont
pêchées sur les côtes rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou
"boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et brunâtre une fois cuite,
est pêchée intensivement en France sur les côtes de la Manche et de
la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du
Saint-Laurent, au Canada.
Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a
pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.