Ingrédients pour 4 convives

• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 feuilles de sauge

• 1 petite pintade de ± 1 kg, avec son foie

• Farine

• Sel

• 3 tranches de poitrine fumée - découennée

• 2 gousses d'ail

• 1 petite orange ou encore 1 mandarine

• Poivre noir

• 300 g de petites pommes de terre nouvelles

• 300 g d'échalotes

• 1 brin de romarin

Indications de préparation

• Sortir le foie de la pintade.

• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et mettre 1 feuille de sauge afin de parfumer l'huile.
  Fariner légèrement le foie et le faire revenir rapidement. Saler un peu et laisser refroidir.

•  Couper 1 tranche de poitrine fumée en dés.

• Peler l'ail et le hacher menu avec le reste de la sauge.
  Éplucher l'orange ou la mandarine, puis la hacher ainsi que le foie.
  Mélanger le tout dans un saladier.

•  Rincer et essuyer la pintade. La saler et la poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
  La farcir de la préparation au foie puis recoudre l'ouverture à l'aide de ficelle de cuisine.
  Couvrir la partie ventrale avec le reste de poitrine fumée et fixer cette dernière avec des cure-dents.

• Préchauffer le four à 220°c - Th. 7.

•  Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.

• Peler les échalotes et les couper en 2.

•  Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans un plat à four.
  Tapisser le fond avec les pommes de terre, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile, saler et poivrer.
  Parsemer des feuilles de romarin.

  

  Disposer les demi-échalotes le long des bords.
  Badigeonner la pintade du restant d'huile et la poser au milieu, sur le dos.

• Faire rôtir la pintade à mi-hauteur du four de 50 min à 60 min, jusqu'à ce que les cuisses se détachent.