Ingrédients pour 4/6 convives

• 1 petit pain ou 1/2 pain

• 12,5 cl de lait

• 12 grosses sardines fraîches

• Sel

• le jus de 1/2 citron

• 4 filets d'anchois à l'huile

• 1 gousse d'ail

• 2 œufs

• 1 ou 2 cuillères à soupe de pecorino râpé

• Poivre noir du moulin

• Farine

• 4 cuillères à soupe d'huile d olive

• 1 bouquet de persil plat

• 2 citrons pour la déco.

Indications de préparation

• Couper le pain en 4 et le mettre à tremper dans le lait.

• Vider les sardines, les écailler, couper les têtes et les fendre sur toute la longueur du ventre.
  Retirer l'arête centrale et la queue.
  Laver les poissons sous l'eau courante et les essuyer.
  Les saler légèrement à l'intérieur puis les badigeonner du jus de citron.

• Préchauffer le four à 220°c - Th. 7.

• Essorer bien le pain et l'émietter.
  Rincer les filets d'anchois et les éponger.
  Peler l'ail et le piler au mortier avec les anchois.
  Incorporer le pain et remuer jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
  Battre les 2 œufs, ajouter le pecorino et les incorporer à la pâte d'anchois. Saler peu et poivrer.

• Garnir les sardines de farce puis les refermer.
  Les rouler légèrement dans la farine.

• Arroser un plat à gratin de 3 cuillères à soupe d'huile. Disposer les poissons dans le plat et arroser d' 1 cuillère à soupe d'huile.
  Laisser dorer de 20 à 30 min dans le four.

• Laver le persil, l'éponger puis le hacher finement.

• Couper les 2 citrons en rondelles.
  Dresser les sardines sur un plat chauffé, parsemer de persil puis garnir des rondelles de citron.

• Déguster chaud, illico !