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 Minestra di patate e carote Soupe aux pommes de terre et aux carottes

 

 

 

 

 

 

Une excellente soupe de la région du Trentin - Nord Est de l'Italie.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un blanc sec léger du Frioul, un sauvignon friulano par ex.






Ingrédients pour 7/10 convives

  • 400 g de pommes de terre

  • 400 g de carottes

  • 2 branches de céleri

  • 1 gros oignon

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 2 litres de bouillon de volaille

  • Sel

  • 100 g de ditalini ou autres petites pâtes

  • 1 gousse d'ail

  • 4 feuilles de sauge

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Poivre noir

  • 80 g de parmesan - fraîchement râpé

Indications de préparation

  • Éplucher les pommes de terre, les lave et les  couper en quatre.
    Peler les carottes et les couper en morceaux.
    Parer les branches de céleri, les laver et les couper en tronçons de 2 cm.
    Peler
    et hacher finement l'oignon.

  • Mettre le beurre à chauffer dans une grande cocotte, faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

  •  Ajouter les autres légumes, couvrir et secouer la cocotte. Mouiller avec le bouillon.
    Saler et laisser cuire sur feu moyen de 25 à 30 min.

  • Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire, les réduire en purée puis les remettre dans la cocotte.

  • Porter à ébullition en remuant, verser les pâtes et les cuire "al dente" sur feu doux.

  • Peler et hacher finement l'ail.
    Laver et essuyer les feuilles de sauge.
    Mettre l'huile à chauffer dans une petite poêle et faire revenir la sauge et l'ail en évitant que ce dernier ne noircisse...

  • Incorporer cette préparation à la soupe et poivrer.

  •  Servir très chaud avec du parmesan fraîchement râpé et, le cas échéant, du pain blanc.



 

 

 

 

 

 

 

 

Les origines de cette soupe se perdent dans la nuit des temps.
Les tribus latines qui fondèrent Rome... les légions romaines en Europe, plus tard une soupe servie par les moines... d'ou son appellation minestrone, du latin minestrare, "servir à table ou poser sur la table", qui désignait ainsi la soupe servie par les moines aux voyageurs, qui demandaient alors l’hospitalité.
Aujourd'hui on met dans le minestrone tous les légumes de saison taillés finement auxquels on ajoute 3 ou 4 tranches de lard fumé et quelques haricots blancs.
Il comprend fréquemment de petites pâtes voire de riz et est souvent accompagné de fromage râpé, généralement du parmesan.
Chaque région italienne le prépare à sa manière.
Dans le Sud, on préférera ajouter du riz ou des pâtes. En Ligure et dans la région niçoise, la couleur verte et le pesto
domineront. En Toscane, primeront les haricots blancs.
À Milan, macaroni et jambon fumé viendront accompagner les légumes traditionnels: courgettes, carottes, pomme de terre, céleri, haricots verts, petits pois et tomates…
Bref, un mélange de saveurs et de couleurs pour un  plat unique.

 

 

 

 

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Les ditali

 

 

Les ditali, (lisci ou rigati - selon qu'ils soient lisses ou cannelés), se nomment ditalini dans un format réduit.
On les suppose originaires de Campanie, certainement napolitaines, mais celles de Ligurie, notamment de Gênes, étaient aussi réputées...
Ils sont inspirés de la forme, et ont pris le nom d'un petit accessoire de couture ouvert dans la partie supérieure, bref, du dé à coudre.
Variété de pâte très courte et à coupe droite, aux origines anciennes, les ditali ont un Ø  de ± 8,3 mm, une longueur de 9 mm pour une ép. de 1,23 à 1,29 mm.
Ce type de pâtes est notoirement recommandé pour les minestrone, et d'autres soupes ou potages à base de légumes.
Ils sont également utilisés avec des sauces légères de tomate et de basilic.



L'ail

 

 

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.

 


La carotte

 

 

Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...