Calzone - Pizza en chausson

 

 

 

 

 

 

 

 

Une belle pizza de Campanie, un classique! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Dans les verres, un rouge de Lombardie, un rosso valtellina par ex.

---

Ingrédients pour 4 convives

          Pour la pâte:

• 20 g de levure de boulanger

• Sucre

• 300 g de farine

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d olive

         Pour la garniture:

• 500 g de champignons de Paris

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel & poivre blanc

• 300 g de jambon cuit

• 300 g de mozzarella

• 50 g de parmesan fraîchement - râpé

• 1 cuillère à café d'origan

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Indications de préparation

• Préparer une pâte à pizza. Délayer la levure et le sucre avec 15 cl d'eau tiède dans une jatte.
  Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine, mélanger en une pâte souple, fariner légèrement et laisser reposer ± 30 min dans un endroit chaud.

• Tamiser le reste de la farine sur une tôle à four, creuser un puits, verser le mélange à la levure, saler et pétrir.
  Incorporer petit à petit 15 cl d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

• Rouler la pâte en boule, la diviser en 4, recouvrir d'un linge et laisser reposer de 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud jusqu'à doublement de volume.

• Nettoyer, laver, essuyer les champignons puis les émincer en fines lamelles.
  Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse et sauter les champignons 5 min sur feu vif, c'est-à-dire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
  Saler, poivrer et laisser refroidir.

• Couper le jambon en fines lanières et la mozzarella bien égouttée en petits dés.
  Les mélanger dans un saladier avec le parmesan râpé.
  Ajouter les champignons refroidis.
  Assaisonner d'origan, de sel et de poivre.

• Préchauffer le four à 250°c - Th 9.

• Badigeonner une tôle à four d'huile d'olive.
  Reprendre la pâte, la pétrir à nouveau sur une surface farinée puis l'abaisser en 4 cercles.

• Couvrir chaque moitié de cercle du 1/4 de la garniture, en laissant les bords libres, puis rabattre l'autre moitié par-dessus.
  Pincer les bords pour les sceller.

• Poser les 4 calzone sur la tôle à four huilée, puis les badigeonner d'huile et les enfourner dans la partie moyenne du four, environ 20 min.

 

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Levure : substance vivante, elle redoute le froid comme le chaud, la délayer toujours dans une eau à 37°C ou dans un verre de lait tiédi, la pâte lèvera mieux.  Pâte : sans devoir constamment la surveiller, s'assurer qu’elle est bien gonflée: prélever une boule avant le temps de repos et la plonger dans un verre d’eau. Elle est prête lorsque la boulette remonte à la surface de l’eau.  Tomates: parfaitement mûres, pelées et épépinées, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Ou bien faire sécher au soleil, sur des clayettes, des olivettes ouvertes en 2 et légèrement poudrées de sel fin. Les rentrer chaque soir, afin de les préserver de l’humidité. Sèches, les mettre en bocaux, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. 3 semaines plus tard, les savourer sur les pizzas. : pour la rehausser, l'arroser de quelques gouttes d’une huile pimentée: l'Olio Santo, huile aromatisée aux piments oiseaux.