Poivrons marinés
Peperoni all'olio
Ingrédients pour 4 convives
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4 poivrons : 2 verts, 1 rouge, 1 jaune
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1 bouquet de persil plat
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2 gousses d'ail
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1 petit piment - facultatif
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Sel
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20 cl d'huile d'olive
Indications de préparation
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Allumer le gril ou préchauffer le four à 250°c - Th 9.
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Laver et essuyer les 4 poivrons. Les placer sous le gril ou dans le four de 10 à 12 min, jusqu'à ce que leur peau soit légèrement brûlée et cloquée.
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Les sortir du four, les dépose dans un plat en verre et couvrir. La vapeur qui va se dégager permettra d'enlever la peau plus facilement lorsqu'ils auront refroidi.
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Laver, éponger et hacher finement le persil.
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Peler et hacher finement l'ail.
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Le cas échéant, fendre le piment dans la longueur, retirer les graines puis le détailler en fines lanières. Mélanger les lanières de piment avec un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
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Sortir les poivrons du plat en verre et les peler à l'aide d'un couteau. Les ouvrir en 2, retirer les graines et les filaments blancs et éponger avec soin l'intérieur.
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Couper les poivrons en lanières de 0,5 cm de large et les disposer par couleur sur un plat.
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Répartir l'ail sur le dessus, arroser du reste d'huile, parsemer du persil haché et, si nécessaire, ajouter du sel. Le cas échéant, incorporer le piment mariné ou bien le présenter à part.
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Laisser mariner 2 h au moins.
Le poivron
De la même famille que le piment, le poivron originaire d’Amérique du sud gagna l’Amérique du Nord puis les Caraïbes. Christophe Colomb le ramena en Europe. ''Corail des jardins'' au Brésil, ''Corne de corail'' en Italie, ce fruit-légume était quasi inconnu il y a encore 50 ans, bien qu'apparut en Europe au XVIIe siècle.
Le poivron se nomme ''Piper'' en Latin et en Béarnais. Il est la base de la ''piperade'', spécialité Basquaise. Il fut tout d’abord utilisé dans la cuisine du Midi, à partir du XVIIIe siècle, particulièrement en Provence. Il commença sa carrière plus tôt en Italie, en Espagne, en Roumanie et bien sûr en Hongrie, où il est cousin du célèbre paprika. Ce nouveau venu dans nos livres de cuisine, n’est mentionné sérieusement comme légume à cuire qu’après la Seconde Guerre mondiale. C’est aujourd’hui un légume de choix de notre cuisine contemporaine. Les poivrons peuvent accompagner œufs mimosa, salade de tomates, olives, purée d’aubergines, poissons, viandes froides, etc...
L'ail
Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.