Cake des bords de Loire
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe,
le cake sait se réinventer !
Chèvre et coulis de ciboulette parfument ce cake qui se déguste à l'apéritif, tiède ou froid, avec son coulis à température.
Il pourra même accompagner une salade verte pour compléter le repas...
Dans les verres, un vin blanc sec, parfumé, un peu mordant :
touraine, anjou, cheverny...
Les cépages de Loire, tels que le chenin
ou le sauvignon, voire les 2 en assemblage, offrent les
caractéristiques gustatives et aromatiques les plus adaptées au
chèvre et se marient parfaitement aux saveurs végétales.
| ja6 site search by freefind | |
Ingrédients pour 4 convives
-
1/2 bûche de chèvre - Saint-Maure par ex.
-
75 g de noisettes - concassées
-
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
-
75 g de beurre
-
2 œufs
-
100 g de farine
-
1/2 sachet de levure chimique
-
12 brins de ciboulette
-
1/4 de cuillère à café de sel
Coulis de ciboulette -
20 cl de crème fraîche liquide
-
12 brins de ciboulette
-
1 pincée de noix de muscade
-
2 pincées de sel fin
Indications de préparation
-
Préchauffer le four à Th 6 - 180°c.
-
Couper le beurre en petits morceaux, puis le laisser ramollir.
-
Concasser les noisettes.
-
Laver, essorer et ciseler les brins de ciboulette.
-
Mélanger au fouet le beurre, les œufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche.
-
Ajouter la farine, la levure et le sel fin.
Mélanger l'ensemble au fouet.
-
Découper des rondelles de chèvre de ± 1 cm d'ép.
-
Beurrer et fariner un moule à cake.
-
Verser la préparation à cake dans le moule et glisser délicatement les tranches de bûche de chèvre à la verticale dans la pâte.
-
Enfourner pendant 35 à 40 min, surveiller la coloration.
-
Le cake va légèrement gonfler.
Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille. -
Pour le coulis :
Laver, essorer et ciseler les brins de ciboulette en mélangeant la crème fraîche liquide, la ciboulette, la noix de muscade et le sel.
|
|
|
Selon le "Trésor de la langue
française", un cake est un "gâteau à base de farine,
d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de
Corinthe et des fruits confits". |
Que
les Français aient conservé le mot anglais cake
pour désigner ce gâteau est symptomatique de l’anglophilie
qui sévi dans le premier quart du XIX
 C’est au Califat omeyyade que la
France doit de produire et de déguster tant de délicieux
fromages de chèvre. |
Arrêtés
à Poitiers (
Le Saint-Maure
C'est au VIIIe
siècle que chassés de France, les descendants des Arabes nous ont
laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres et leurs recettes
de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour
se répandre dans toute la France...
Balzac le cite dans ses notes : ''... le fromage de
Sainte-Maure, de forme longue, avec une paille à l’intérieur, (...)
conservé dans la cendre des javelles de sarments (les boubines). La
paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit
sec."
Le sainte-maure est un fromage de chèvre de forme
cylindrique, affiné en cave sèche durant 30 jours et conservé jadis,
grâce à de la cendre de sarments de vigne.
A.O.C de Touraine depuis 1990, marqué par la paille de seigle qui le
traverse de part en part. Cette paille n'est pas un décor, elle
contribue à maintenir la pâte, fragile, et à l'aérer en profondeur.
Le noisetier
Le noisetier est un arbuste buissonnant typique des bois et des forêts. Ses tiges foncées portent des feuilles arrondies et velues d’où pendent, au printemps, de magnifiques chatons mâles jaunes. Les minuscules fleurs femelles, rouge carmin, avec des styles apparents qui font penser à des tentacules d’oursins, s’ouvrent au cours des journées chaudes. Les fruits du noisetier commun, ou coudrier, Corylus avellana, et du noisetier de Byzance, Corylus colurna, sont appelés noisettes ou avelines, ils sont entourés d’un involucre charnu à la base, alors que ceux du noisetier de Lombardie, ont un involucre qui les enveloppe complètement.
Les noisetiers sont pollinisés uniquement par le vent, aussi les espèces se croisent souvent entre elles. Le coudrier sauvage est spontané en France depuis la fin des glaciations alors que le noisetier de Lombardie a été importé de Grèce par les Romains. Le noisetier américain, Corylus americana, aux feuilles en cœur, donnant des noisettes plus petites à la coque épaisse, est arrivé en Europe vers 1798.
Toutes les espèces ont été croisées au XIXe siècle pour aboutir à nos variétés actuelles, et aucune ne se reproduit plus, désormais, fidèlement.