Cake beaufort-tapenade

Cake beaufort-tapenade

Casse-croûte nomade - ja6

Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe, le cake sait se réinventer !

Déguster avec un fendant.


ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 8 convives

100 g de tapenade noire
120 g + 30 g de beaufort
3 tranches de jambon blanc
20 olives vertes et noires
4 œufs
150 g de farine
1 sachet de Levure Alsacienne - levure chimique
15 cl d'huile d'olive
5 cl de lait

Indications de préparation

À l'avance : préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Mêler farine et levure.
Ajouter les 4 œufs, mélanger au fouet.
Ajouter huile et le lait, fouetter en pâte lisse.
Lisser un peu la tapenade à la fourchette, l'ajouter avec 120 g de beaufort en petits dés puis le jambon en petits morceaux, les olives émincées, poivrer au moulin.

Verser dans le moule.
Poser dessus 30 g de beaufort en copeaux.
Enfourner ± 35 min. Une aiguille enfoncée à cœur devra ressortir sèche...
Attendre de 3 à 4 min, et retourner pour démouler.

Sortir les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient tous à T° ambiante.
Utiliser de préférence : de la farine tamisée type 55, de la levure alsacienne, du sucre semoule, du lait entier, du beurre ½ sel.
Laisser reposer la préparation 30 min et +, avant d’enfourner
Le cake est cuit, lorsqu'après l'avoir piqué, la pointe du couteau ressort sèche.
Laisser toujours refroidir le cake avant de le démouler.

De tapeno, mot provençal pour "câpres", ingrédient essentiel que l'on oublie trop souvent. La tapenade fut "crée" il y a déjà ± 1 siècle, à Marseille par Mr Meynier.
Conserver la tapenade couverte dans le réfrigérateur, elle se gardera plusieurs semaines. En bocal, elle se conservera 2 mois, à condition de la recouvrir d’une bonne couche d’huile d’olive et de la conserver dans un endroit frais.
La tapenade accompagne aussi bien les crudités que les viandes, les poissons et de façon savoureuse de simples pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau.
C’est également un apprêt facile pour garnir de petits canapés à l’apéritif ou encore des œufs durs...

Que les Français aient conservé le mot anglais cake pour désigner ce gâteau est symptomatique de l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIX^e siècle.
C’était l’époque où Debussy faisait blanchir son linge en Angleterre et donnait des titres anglais à certaines de ses pièces.
On prenait le "five o’clock" au cours d’une "garden-party" et on mangeait du "cake" dans la splendeur du rituel victorien.

Selon le "Trésor de la langue française", un cake est un "gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits".
Le mot, emprunté à l'anglais, raccourci de fruitcake ou de plumcake, est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie. Cake peut se traduire en anglais par le terme fruitcake.
Le terme cake n’est pas davantage utilisé au Québec, voire en Amérique du Nord, ce gâteau étant désigné sous le nom de "gâteau aux fruits"...

Le beaufort

A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum - dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain", la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages dans la vallée.

L'olive

Les oliviers cultivés sont noueux et tordus. Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous. Les espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou parfois blanc ivoire, en mûrissant.
Elle renferme chacune 1 seul noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de Canaan.

D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes, rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. Les Phocéens l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.

De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie, Australie et en Chine...