Velouté de potiron
     aux lardons et aux noisettes
  grillées

 

 

 

 

 

 

 

Recette simple, économique, riche en couleur et en goût.

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 1 kg de potiron

• 100 g de dés de lardons nature

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 1 litre d'eau

• 10 cl de lait concentré - non sucré

• 30 g de noisettes entières

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel & poivre

• 6 brins de persil plat

Indications de préparation

• Peler, épépiner, débiter le potiron en gros dés.

• Éplucher, émincer l'oignon. Réserver.

• Verser l'huile d'olive dans une casserole bien chaude, faire revenir 5 min les oignons.

• Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillon de volaille et les dés de potiron. Recouvrir et laisser cuire 30 min.

• Hacher grossièrement les noisettes, les griller 5 min dans une poêle antiadhésive.
  Retirer, réserver au chaud.

• Dans la même poêle, laisser dorer 5 min les lardons.
  Laisser au chaud.

• Mixer le velouté, incorporer le lait concentré, saler, poivrer.

• Verser dans des assiettes creuses (chaudes).

• Ajouter les noisettes, les lardons et 1 brin de persil plat.

 

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Le mot de courge, est souvent employé en concurrence avec d'autres termes + ou synonymes tels que: potiron, citrouille, giraumon, coloquinte, calebasse parfois courgette... dans l'usage courant. Tous appartiennent à plusieurs espèces botaniques appartenant au genre Cucurbita, dotées d'une étonnante variabilité génétique, qui se traduit, chez les fruits, par d'innombrables formes (souvent en forme de gourde) et couleurs, ainsi qu'une grande diversité de tailles. Le mot "courge", dont la première attestation écrite date de 1256 sous la forme cohourde, dérive du latin cucurbita. "courge" (forme dialectale de l'Ouest) et "gourde" sont en fait des doublets lexicaux, qui se sont spécialisés tardivement. Pour cause, les Anciens ne connaissaient pas nos courges introduites en Europe après les voyages de Christophe Colomb en Amérique. Par contre ils connaissaient depuis très longtemps les gourdes ou calebasses du genre Lagenaria, qui sont citées sous le nom de cucurbita par Pline l'Ancien. Jusqu'au XVIIIe siècle, en France, le terme "courge" a désigné les calebasses et autres gourdes. Ce n'est que dans le courant du XIXe siècle qu'il s'est imposé pour désigner nos courges actuelles, c'est-à-dire, potirons, citrouilles..., en même temps que se stabilisait la classification botanique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Citrouille
et potiron

On évitera de confondre potiron et citrouille qui appartiennent à 2 espèces différentes.
Il est vrai que ce sont tous 2 des courges.
Le mot "potiron" apparu au XVI^e siècle pour désigné à l'origine un gros champignon...
La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.
Famille des cucurbitacée - la citrouille est remarquablement fructifère. La grande tribu des courges et potirons, cultivée de longue date a travers les 2 Amériques avec le maïs doux et le haricot - la grande trilogie de l’agriculture précolombienne. Le frère de Christophe Colomb, Diego, affirme avoir traversé des plantations de ce trio couvrant des lieues et des lieues sur l’île qui est aujourd’hui Cuba. Les Indiens du Rio Grande accueillirent les Espagnols en leur offrant des graines de courge en signe de paix, et ces graines, réduites en poudre, épaississent encore de nos jours les sauces traditionnelles du sud-ouest des États-Unis, en compagnie d’amandes, de pop-corn et de piments forts.
Apparue en Europe au XVI^e siècle, on en fait aujourd'hui des
gratins et des purées. Dans le Nord de la France, on l’utilise comme garniture de tarte.
C’est, en tout cas, un légume trop souvent oublié dans les régions qui ne l’imposent pas dans leurs traditions culinaires. Il apparaît sur les marchés de l’automne à décembre et peut se conserver longtemps, entier.

Le potimarron est une variété de courge voisine du potiron.
 

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