Salade d'épinards
aux œufs durs
Dans les verres,
un verre d'eau fraîche!
Éventuellement
un pinot noir...
Ingrédients pour 6 convives
-
300 g de pousses d'épinard frais
-
6 Œufs
-
2 Tomates
-
3 Tranches de pain de campagne
-
1 Gousse d'ail
-
50 g de copeaux de parmesan
-
60 g de beurre
Vinaigrette -
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
-
1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin
-
Sel & poivre
Indications de préparation
-
Cuire les 6 œufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
-
Rafraîchir les œufs sous l'eau fraîche et les écaler.
-
Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail épluchée.
-
Découper les tranches de pain en cubes et les faire dorer à la poêle avec le beurre.
-
Laver et essorer les pousses d'épinards.
-
Peler et épépiner les tomates, découper la chair en petits cubes.
-
Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
-
Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinard et la vinaigrette.
-
Garnir dans les assiettes et répartir les cubes de tomates, les croûtons, les œufs coupés en tranches et les copeaux de parmesan.
-
Servir immédiatement.
L'épinard
L’épinard était cultivé en Chine et dans la Perse
antique.
Il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de
retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne
- ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après ''espina'' issu
de l’arabe d’Espagne : ''isbnâkh'', ''épine''.
Au Moyen Âge on le consommait avec du sucre. On disposait d’une
dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et
''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la
Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie ''avec
garniture d’épinards''. À en croire un proverbe du temps,'' par
l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''. À la même époque, des jeunes filles
allaient à dos d’âne vendre aux étudiants de Paris et d Orléans des
boules d’épinards pressés.
Le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne
tenait, qu'à une erreur de virgule mais l'épinard est bel et bien
riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide
oxalique.
Le
parmesan
Parmigiano reggiano
Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.
Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano
reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des
fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé.
Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la
cuisine italienne.
Sa fabrication dans les provinces de
Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et
le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache
partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2
semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4
ans pour le ''stravecchio''). Avec 32% de m.g
seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre
(enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable
et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée,
parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de
''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme
le ''bagozzo Brescia''.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi,
plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.
Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...