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 Côtelettes panées de volaille
      du Méridien

 

 

 

 

 

 

 

Méridien ÉtoileLe groupe Le Méridien est une chaîne d'hôtels de luxe appartenant au groupe hôtelier américain Starwood. Crée en 1972 par Air France, le groupe Le Méridien est ensuite passé aux mains de différents investisseurs avant que la marque ne soit rachetée en novembre 2005 par Starwood Hotels & Resorts.
Basé à Londres, ce groupe entend offrir à ses clients partout dans le monde un confort à l'européenne avec un accent français, tout en intégrant les cultures locales.
La chaîne possède actuellement plus de 120 hôtels et complexes de luxe dans le monde entier. Le premier hôtel ouvert par le groupe en 1972, Le Méridien Étoile à Paris, fait toujours partie de la chaîne. Il est, avec Le Méridien Montparnasse, l'un des fleurons de l'hôtellerie parisienne avec plus de 1000 chambres - 2006.
 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un Chiroubles !







Ingrédients pour 8 convives

  • 2 Poulets de ± 1,4 Kg 

  • 8 tranches fines de jambon de Parme

  • 8 fines tranches d’emmenthal

  • 1 Œuf

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • 50 g de beurre

  • 200 g de chapelure 

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Couper chaque poulet en 4, prélever 4 ailes, 4 cuisses.
    Conserver le reste pour faire soit un bouillon, soit un sauté.

  • Désosser complètement les ailes et les cuisses.
    Les aplatir comme s'il s'agissait d'une escalope.

poulet - ja6

  • Poser sur chaque morceau 1 tranche de jambon de Parme, 1 tranche d'emmenthal.
    Rouler en forme de cigare, ficeler.
    Saler, poivrer.

ficelle de cuisine - ja6

  • Tremper successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

  • Dans une cocotte, fondre le beurre et l'huile, mettre les côtelettes de volaille à dorer, sur feu doux.

  • Laisser cuire ainsi 35 min en tout, en les retournant plusieurs fois.

  • Pour servir, retirer la ficelle et poser les côtelettes sur un lit de petits pois cuits à l'étuvée ou encore, en été avec des carottes râpées et tomates concassées...


 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prosciutto de Parme


Le Prosciutto de Parme est l'une des spécialités gastronomiques italiennes les plus réputées.
Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie Romagne.

C'est le doux climat de la région qui procure au Prosciutto sa saveur unique.

Lors du séchage, la brise souffle doucement dans les oliveraies et les pinèdes pour imprégner d'un parfum inimitable ce jambon, lui procurant un goût très fin. Seuls les jambons séchés à Parme et ayant subi des contrôles stricts bénéficient de l'appellation Prosciutto et sont ornés du sceau de la couronne ducale...

La meilleure d'apprécier pleinement le goût raffiné du Prosciutto di Parma est de le découper en fines tranches et de le déguster cru, seul ou accompagné de pain, de melon, de figues voire de fruits exotiques.

On servira le jambon de Parme avec un vin rouge ou blanc issu de sa zone de production, un vin rouge de Toscane, un blanc de Vénétie, éventuellement d’Alsace ou de Lorraine ou encore... un champagne.


Emmental(er) suisse
et emmenthal

Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.

Il est souvent confondu avec le beaufort, le comté ou le gruyère. Né dans la vallée de l’Emme, canton de Berne -''Tal'', signifie ''vallée'' en allemand-, l’emmental ou emmentaler suisse est la célèbre pâte cuite reconnaissable à ses trous parfois très gros, affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche, délicatement aromatique avec une légère saveur de noix.
Cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le mot ''Switzerland'' estampillé en rouge ainsi qu’une plaque label. L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du XIXe siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste très voisin d’aspect et de saveur de son illustre cousin.

Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...