Cocktail d'artichauts
aux langoustines
La cuisson
des langoustines doit être très courte : 2 à 3 min selon grosseur.
Attention !
L’eau ne devra jamais bouillir seulement frémir.
Ingrédients pour 4 convives
4 Fonds d'artichauts - surgelés
Le jus d'1 citron
10 Cl de crème fraîche liquide
20 cl de mayonnaise
Paprika
24 Queues de langoustines - décortiquées
Quelques pluches de cerfeuil
Sel & poivre
Indications de préparation
Cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau
bouillante citronnée et salée.
Les égoutter, les laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche.
Lorsqu'elle est
bien ferme, l'incorporer délicatement à la mayonnaise...
Saler, poivrer, condimenter d'un peu de paprika.
Mettre 1 cuillère de sauce dans chaque fond d'artichaut, ranger dessus les queues de langoustines en rosace, artistiquement...
Décorer de pluches de cerfeuil.
Présenter à part le reste de sauce saupoudré d'un peu de paprika.
L’artichaut, plante potagère originaire de Sicile. D'abord remède, il fut réputé guérir de la mélancolie. Cette fleur comestible, populaire depuis longtemps dans le Midi, devint à la mode et fit son entrée officielle dans la cuisine à l’époque de la Renaissance, sous l’influence italienne. Il est dit que Catherine de Médicis faillit mourir d’une indigestion d’artichauts, dont elle raffolait ! Elle en imposa la mode à la cour et bientôt la France s'engoua... Cultivé en France depuis le XVIe siècle, il s’est particulièrement bien adapté en Bretagne. La Bretagne produit les beaux et gros artichauts ronds, le Midi fournit les violets, plus petits et plus fins dont certains si tendres qu’on peut les manger crus. C’est un légume d’été que l’on trouve sur tous les marchés à partir du mois de mai.
Petit crustacé à la carapace blanche et rosée vit
sur les fonds de vase molle mélangée de sable gris. Au début du
siècle dernier, les pêcheurs partis au large des Îles de Glénan et
de Belle-Île évoquaient l'abondance de l'espèce ainsi que des prises
miraculeuses...
Au fil des ans, le ratissage des fonds et l'utilisation de filets
aux mailles de plus en plus serrées obligent certains pêcheurs à
sortit des eaux territoriales. Des petits chaluts perpétuent une
pêche quotidienne au large et approvisionnent la criée de
langoustines vivantes.