Gratin d'œufs à la picarde
Ingrédients pour 4 convives
6 Œufs
1 Kg de poireaux
30 G de beurre
50 Cl de sauce Mornay
Indications de préparation
Cuire les 6 œufs 10 min.
Éplucher et laver les poireaux, les émincer et les faire étuver au beurre 3 min sur feu doux.
Saler, poivrer.
Écaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur un lit de poireaux étuvés.
Napper de sauce Mornay.
Gratiner au four de 3 à 5 min, servir chaud.
Légume accommodant, le poireau tolère toutes
sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais
possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas
encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom
de ''Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux puissants de ce
monde, ce qui lui vaut de sérieuses références historiques — telles
ces 100 bottes de poireaux attribués par le pharaon Chéops à son
magicien de cour en sus de 1000 poires, 100 pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer
par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui
''l’asperge du savetier''. Vers 640, les guerriers gallois en
ornèrent leur casque pour combattre les Saxons et firent de lui un
emblème national... Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui
cultivera le plus gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour
Rabelais comme
pour Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte symbolisaient la
virilité de l’homme mûr...
Aliment de santé, le poireau partage les
vertus de ses cousins, l’ail et l’oignon. Un traité d’herboristerie
assyrien le recommande contre le grisonnement des cheveux, Démocrite
contre les saignements de nez, et le médecin de François I : ''aux mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine''.
Différents
petits poireaux verts croissent à l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans
l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé
en annuel est apprécié pour son long pied blanc.