Tarte du pécheur
Torta di pescatore
On les parsème de 100 g de fromage à pâte cuite coupé en morceaux et
d'1 oignon haché. Le tout est arrosé d' 1 œuf battu avec 2 cuillères
à soupe d'huile d'olive, 1 pincée d'ail séché et 1 cuillère à café
de paprika doux.
Ingrédients pour 6 convives
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300 g de pâte feuilletée
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750 g de tomates
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100 g de thon au naturel
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100 g de crevette cuites & décortiquées
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10 Filets d'anchois à l’huile d’olive
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100 g d'olives vertes - dénoyautées
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1 Cuillère à soupe de câpres
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1 Oignon
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2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
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4 Cuillères à soupe de concentré de tomates
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1 Pincée d'ail séché
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1 Pincée d'origan séché
Indications de préparation
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Laisser la pâte feuilletée décongeler selon les indications portées sur l’emballage.
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Fariner le plan de travail et, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée.
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Tapisser un moule à tarte de 26 cm de Ø, préalablement humidifié.
Badigeonner le fond de tarte avec la moitié de l'huile. -
Peler et couper l'oignon puis l'émincer en fines rondelles.
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Égoutter les filets d'anchois et les sécher avec du papier absorbant.
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Couper les olives en rondelles.
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Laver et ébouillanter les tomates afin de les peler plus facilement. Les tailler.
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Égoutter et émietter le thon.
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Égoutter les câpres.
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Préchauffer le four à Th - 200°c.
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Mélanger le concentré de tomates avec le reste d'huile. L’étaler sur le fond de tarte.
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Répartir dessus les tomates et les olives.
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Couvrir avec les rondelles d'oignon, les anchois, le thon, les crevettes et les câpres.
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Parsemer d'ail et d'origan.
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Cuire au four. à mi hauteur, pendant ± 20 min.
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Servir chaud.
La tomate
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de
la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes
péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident
par les Espagnols il y a 500 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge. Les premiers fruits
étaient profondément ridés et aplatis. La variété de ''Marmande''
est encore assez plate. La tomate était considérée comme vénéneuse
et fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour la beauté de
ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou et pomme
d’acacia. Son nom vient de l’aztèque ''tomati''. Baptisée pomme
d’amour dans le Midi, et pomodoro : ''pomme d’or'' en Italie.
Les
premières tomates furent observées dans le Nord en Italie en 1554
puis se développa ensuite dans le reste de l’Italie... Gêne, Nice,
puis le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France et à Paris après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française.
Le filet d'anchois
L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et
cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du
persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce
garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très
facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de
l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les
égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les
essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus
douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel.
Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min
avant utilisation.