Ingrédients pour 6 convives

• 1 Rôti de porc de 1,5 kg dans le filet - désossé

• 10 g de thé de Chine fumé

• 3 gousses d'ail

• 20 g de gingembre frais

• 1 cuillère à café de quatre-épices

• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 1 cuillère à soupe de sucre
  Garniture

• 4 pommes : golden ou reine des reinettes

• 1 cuillère à café de yunnan ou de Ceylan noir

• 50 g de beurre

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Mélanger le gros sel et le sucre, saupoudrer le rôti de ce mélange, le poser sur un plat et laisser reposer pendant 3 h au réfrigérateur, puis rincer et éponger la viande.

• Préchauffer le four à 210°c - Th. 6.

• Laisser infuser le thé pendant 5 min dans 15 cl d'eau frémissante.

• Pendant ce temps, peler les 3 gousses d'ail et les passer au presse-ail au-dessus d'un bol.

• Peler le gingembre, puis le râper au-dessus du bol.
  Ajouter les épices, l'huile et le thé filtré.

• Mélanger bien et badigeonner de cette préparation toute la surface du rôti.

• Poser la viande dans une cocotte, mettre au four et laisser cuire pendant 1 h 45, en la retournant 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

• Avant la fin de la cuisson, couper les pommes en deux, éliminer les pépins et détailler les fruits en lamelles de 1 cm.

• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis placer les pommes, saupoudrer de thé en l'émiettant entre les doigts et poivrer.

• Retourner délicatement les lamelles de pomme au bout de quelques minutes afin qu'elles dorent de chaque côté.

• Lorsque le rôti est cuit, le découper et le servir accompagné de pommes bien dorées.