Pâtes à la Garibaldi
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Ingrédients pour 6 convives
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400 G de grosses coquillettes ou conchiglie par ex.
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100 G de salami - en lanières
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2 Cuillères à soupe d'olives vertes - farcies
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2 Cuillères à soupe d'olives noires - dénoyautées
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6 Filets d'anchois à l’huile d’olive
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2 Cuillères à soupe de câpres
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250 G de haricots verts
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250 G de petits pois - écossés
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3 Tomates
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2 Carottes
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4 Cuillères à soupe d'huile d’olive
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3 Cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
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3 Cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
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1 Pincée de sucre en poudre
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Sel & poivre noir
Indications de préparation
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Porter 4 litres d’eau à ébullition.
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Cuire les pâtes "al dente" , pendant 8 min.
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Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles.
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Effiler les haricots verts et les couper en tronçons.
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Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, pendant 12 min.
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Cuire les carottes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 min.
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Rafraîchir les pâtes à l'eau courante, puis les égoutter.
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Laver les tomates. Les couper en 8 et les épépiner.
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Tailler les filets d'anchois en dés.
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Mélanger les filets d'anchois les câpres, le vinaigre, l'huile et 1 cuillère à soupe du liquide de cuisson des carottes et haricots verts.
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Saler & poivrer. Dans un saladier, mélanger les pâtes, les légumes, le salami et les olives.
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Assaisonner avec la sauce. Ajouter la ciboulette. Mélanger.
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Laisser reposer 1 heure, au frais, à couvert.
Conchiglie
Inspirées des coquillages, les “conchiglie” sont probablement l'une
des espèces de pâtes les plus célèbres et appréciées au monde, grâce
à leur merveilleuse forme sculpturale qui recèle des trésors de
saveurs...
Striées de délicates rainures, les Conchiglie Rigate possèdent un
dessin harmonieux qui rappelle certains coquillages que l'on trouve
au bord de la mer. Les courbes de leur forme alliées à cette cavité
secrète qui permet de retenir à la perfection les sauces les plus
légères, en font une véritable ouvre d'art.
Idéales pour stimuler la créativité en cuisine, elles se prêtent à
des menus originaux inspirés par les recettes les plus élégantes et
raffinées de l'art culinaire italien.
Avec cette forme de pâtes, préférer des sauces qui pénétreront
facilement à l'intérieur des “conchiglie”, où leur saveur sera
restituée au palais dans toute leur intensité...
À essayer avec des sauces issues de différentes traditions
régionales italiennes.
Telles celles des Pouilles, région du Sud de l'Italie, d'où nous
vient la sauce aux moules et aux brocolis, relevée par le goût de la
tomate. Une symphonie de parfums et de couleurs qui rappelle
l'Italie la plus connue et la plus aimée.
Le salami
Saucisson originaire d'Italie, le salami, dérive
de l'italien salare: saler.
Initialement fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés
à l'air dans une peau, il est de nos jours présenté de multiples
façons et fabriqué dans plusieurs pays... Presque tous les types de
salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes
en + du sel.
Le salami allemand est parfois fumé ou cuit avant d'être séché.
Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres
utilisent un mélange de bœuf & de porc. La quasi totalité des
salamis italiens contiennent de l'ail. Certaines variantes
espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami, Danois se
présente en larges tranches et est préparé avec des morceaux de lard
et de la viande de porc hachée finement.
En résumé, c'est un peu le
foutoire...
Le filet d'anchois
L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et
cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du
persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce
garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très
facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de
l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les
égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les
essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus
douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel.
Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min
avant utilisation.