Fricassée
de poulet au bleu
Dans les verres, un côte-roannaise
Ingrédients pour 4/6 convives
1 gros oignon
1 Petit bouquet de ciboulette
1 Cuillère à soupe d'huile
30 g de beurre
1 Bouquet garni
1 cuillère à soupe de bleu d’Auvergne
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel & poivre blanc
Indications de préparation
Découper le poulet en morceaux, les saler et
les poivrer.
Peler l'oignon et le hacher finement.
Laver la ciboulette, l’éponger et la ciseler.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, poser les
morceaux de poulet et les faire dorer rapidement en les
retournant, puis ajouter l'oignon et mélanger pendant 5 min.
Retirer du feu.
Fondre le beurre dans une cocotte, mettre les
morceaux de poulet enrobés d'oignon, puis la ciboulette.
Ajouter
le bouquet garni puis régler sur feu doux et couvrir.
Laisser "mijoter" pendant 25 min en retournant les morceaux plusieurs fois.
Émietter le bleu d'Auvergne dans un bol et ajouter la crème fraîche, mélanger, puis verser le tout sur les morceaux de poulet, l’on retournera dans la sauce et laissera "mijoter" pendant 20 min.
Retirer le bouquet garni et servir dans un plat creux.
Massif Central, cœur de la France...
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Le Bleu d'Auvergne fut crée
en 1850, par un fermier de Laqueville, près de La Bourboule, qui
pour donner une plus-value à ses fourmes, eut l'idée d'incorporer du
pain de seigle moisi au lait caillé, puis de percer ses fromages
avec une aiguille à tricoter afin de favoriser leur bleuissement
intérieur. Innovations qui firent sa fortune et que perpétuent
toujours les maîtres fromagers de la région. A.O.C de 1975.
À déguster avec un Madiran ou encore un Cahors.
Généralement, ce petit bouquet est destiné à
imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine
d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.
Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en
sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une
marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...
Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.
Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie
verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir!