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 Fricassée de poulet au bleu

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuisine auvergnate fait naturellement un bel emploi de ses fromages avec la crème fraîche.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un côte-roannaise








Ingrédients pour 4/6 convives

  • 1 Poulet fermier

  • 1 gros oignon

  • 1 Petit bouquet de ciboulette

  • 1 Cuillère à soupe d'huile

  • 30 g de beurre

  • 1 Bouquet garni

  • 1 cuillère à soupe de bleu d’Auvergne

  • 20 cl de crème fraîche épaisse

  • Sel & poivre blanc

Indications de préparation

  • Découper le poulet en morceaux, les saler et les poivrer.
    Peler l'oignon et le hacher finement.

  • Laver la ciboulette, l’éponger et la ciseler.

  • Chauffer l'huile dans une sauteuse, poser les morceaux de poulet et les faire dorer rapidement en les retournant, puis ajouter l'oignon et mélanger pendant 5 min.
    Retirer du feu.

  • Fondre le beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet enrobés d'oignon, puis la ciboulette.
    Ajouter le bouquet garni puis régler sur feu doux et couvrir.

  • Laisser "mijoter" pendant 25 min en retournant les morceaux plusieurs fois.

  • Émietter le bleu d'Auvergne dans un bol et ajouter la crème fraîche, mélanger, puis verser le tout sur les morceaux de poulet, l’on retournera dans la sauce et laissera "mijoter" pendant 20 min.

  • Retirer le bouquet garni et servir dans un plat creux.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Massif Central, cœur de la France...

Depuis les monts du Lyonnais jusqu'aux contreforts du Limousin, de la Creuse jusqu'à l'Aubrac en passant par le Rouergue et la Limagne, c'est bien le cœur de la France, débordant les limites proprement dites du Massif central.
Le
Limousin, qui sur les marches tient aussi du Périgord et du Quercy, du Poitou et du Bourbonnais et l'Auvergne, "réserve d'eaux vives, d'herbe douce, de forêts et de landes virginales...

La cuisine traditionnelle de ces régions date du siècle dernier, époque qui voit se généraliser la consommation de la pomme de terre : la truffe, et l'engraissement du porc.
Avec des images de potée, charcuteries, farcis et estouffades, la gastronomie arverne donne une image de rusticité simpliste, solide et généreuse, avec des classiques qui progressivement se sont implantés sur la carte des bistrots les plus courus : tripous et chou farci, petit salé, truffade et aligot.
Pour mieux en saisir l'originalité, au-delà des richesses que son terroir propose : cochonnailles et fromages, lentilles du Puy, ail de Billom, pâtes de fruits et autres spécialités locales…  il est bon de préciser les véritables signes distinctifs de la cuisine auvergnate :
●  Rencontre du vin rouge, de l'oignon et du lard, avec la pomme de terre. Un quatuor aussi à l'aise pour accompagner viandes et volailles que poissons ou légumes secs.
●  Accord du lard et de la pomme de terre, avec pour témoins : ail, oignon, serpolet ou sauge.
●  Caractéristique importante, l'alliance particulière du sucré et du salé, avec l'apport des fruits secs : pruneaux, raisins secs, ou encore des châtaignes.
●  Quant au lait et produits laitiers, on les trouve sous toutes les formes, avec ces spécialités typiquement cantaliennes que sont les recettes à base de fromage et de pommes de terre.
●  On ne saurait oublier le chou, qui fait magnifiquement alliance avec le porc.
Auvergne et Limousin témoignent finalement d'une même robuste imagination culinaire. Cuisine de pays pauvre, mais débrouillarde, ingénieuse, utilisant au rythme des saisons ce que fournissent la ferme, le jardin, le saloir.

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le bleu d'Auvergne

 

Le Bleu d'Auvergne fut crée en 1850, par un fermier de Laqueville, près de La Bourboule, qui pour donner une plus-value à ses fourmes, eut l'idée d'incorporer du pain de seigle moisi au lait caillé, puis de percer ses fromages avec une aiguille à tricoter afin de favoriser leur bleuissement intérieur. Innovations qui firent sa fortune et que perpétuent toujours les maîtres fromagers de la région. A.O.C de 1975.
À déguster avec un Madiran ou encore un Cahors.  



Le bouquet garni

Généralement, ce petit bouquet est destiné à imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.

Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...

Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.

Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri, la partie verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir!