Poulet au Coca-Cola®
Une belle manière de préparer le poulet avec une touche anglo-saxonne...
Dans les verres, un côtes-du-rhône villages rouge, quand même !
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Ingrédients pour 6 convives
1 Poulet fermier de 2 à 2,4 kg
25 cl de Coca-Cola®
3 citrons - non traités
50 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de vinaigre blanc
10 g de fleur de sel
Sel & poivre
Indications de préparation
Demander au volailler d'aplatir le poulet en
crapaudine. (comme indiqué dans la recette de
COQUELETS AU CITRON VERT ET AU PIMENT).
Sinon fendre la carcasse par le milieu (à
l'aide d'un grand couteau).
L’écarter en appuyant fortement
dessus pour l'aplatir.
Poser le poulet dans un plat creux et
parsemer de fleur de sel.
Laver 2 citrons.
Prélever de longs et larges
zestes.
Presser les 3 citrons.
Verser leur jus sur le poulet.
Couvrir de papier-film et laisser mariner 4 h
au frais.
Passé ce temps, préchauffer le four à Th 6 - 180°c.
Dans un bol, verser la marinade et le même volume d'eau.
Enfourner le poulet côté peau au-dessus, en
arrosant souvent de marinade pendant 30 min.
Laisser cuire encore 45 min en arrosant
régulièrement avec le Coca-Cola.
La sauce doit devenir
sirupeuse.
Peler et émincer le gingembre.
Éplucher l'ail.
Chauffer l'huile dans une poêle, mettre à revenir l'ail, le gingembre et les zestes de citron 4 à 5 min, saler, poivrer puis réserver au chaud.
Disposer le poulet sur un plat préchauffé.
Déglacer le jus de cuisson avec les 2
vinaigres en grattant les sucs à la spatule.
Filtrer et napper le plat.
Décorer des zestes et servir chaud avec des
frites.
Une boisson rafraîchissante...
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“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...
Encore appelé vinaigre d'alcool ou de cristal.
D'alcool, il n'en a que le nom, puisque le vinaigre blanc commun
est réalisé à partir de la distillation
du vinaigre de malt ou le + souvent d'un simple mélange d'eau et d'acide acétique
à hauteur de 6 à 8% - Acide acétique qui, lui, est obtenu par fermentation
d'alcool de betterave ou de maïs.
Le vinaigre blanc est surtout utilisé afin de conserver divers condiments, tels
les cornichons, câpres, petits oignons... et autres.
Il possède les 2 avantages par rapport aux autres vinaigres, d'être
incolore et bon marché.
Mentionné en tant qu'ingrédient dans certaines recettes, il est par
ailleurs un remarquable nettoyant multi-usages pour l'entretien de
la maison.
Mis au point dans le monastère de
San Donnico au XVIe
siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du
Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des
vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano.
Une base de jus de raisin donc, et non de vin.
Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à
cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration
de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de
chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation.
La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne,
mûrier et cerisier.
Cela durera de 12 à 24 ans...
Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a
besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids
hivernaux.
L'appellation Aceto balsamico tradizionale di Modena est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention Extra Vecchio. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par... leur propriétaire !