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 Tarte mexicaine au fromage
      Pay de queso

 

 

 

 

 

Spécialité de Mexico.

 

 

 

 

 

 





Ingrédients pour 8 convives

  • 125 G de gaufrettes à la vanille 

  • 60 G de beurre
    Garniture

  • 1 Boite de lait condensé

  • 2 Louches de fromage blanc crémeux : ± 180 g

  • 1 Cuillère à soupe d’extrait de vanille

  • 3 Jaunes d’œufs
    Glaçage

  • 125 G de confiture de framboise ou 180 g de confiture d’abricot
    Accompagnement

  • 8 Cerneaux de noix

Indications de préparation

  • Réunir les biscuits en miettes et le beurre fondu dans un saladier, mélanger bien.

  • Beurrer légèrement un moule à tarte large d'environ 22 cm de Ø, et étaler la composition sur le fond et l'intérieur des bords sur une hauteur de 2,5 cm.

  • Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

  • Dans un autre petit saladier, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et de couleur claire.

  • Ajouter le lait condensé, le fromage et l'extrait de vanille.

  • Battre de nouveau pour obtenir une composition bien homogène.

  • Dans un autre saladier, monter les blancs des œufs en neige, incorporer à la préparation de fromage.

  • Verser la composition ainsi obtenue dans la pâte de biscuits. Mettre le moule au four préchauffé.

  • CUISSON à four chaud Th 3 - 195°c pendant ± 50 min. La tarte est prête lorsque la garniture ne tremble plus, lorsque l’on remue légèrement le moule.

  • Retirer du four, et laisser refroidir.

  • Dans une petite casserole, réchauffer la confiture de framboises ou d'abricots sur feu très doux, sans cesser de mélanger. Si l’on utilise la confiture d'abricots, passer préalablement dans une passoire. Laisser refroidir.

  • Lorsque la tarte est complètement refroidie, recouvrir de confiture, et décorer avec les cerneaux de noix. Cette tarte doit être consommée froide.


 

 

 

 

 

 

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Lait concentré
non sucré

 



Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, parfois appelé lait évaporé (anglicisme du terme Evaporated milk), est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, auquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation.
C'est Nicolas Appert qui mit au point le procédé dans les années 1820.

Le procédé industriel employé afin de fabriquer le lait concentré non sucré est sensiblement différent de celui utilisé pour le lait concentré sucré : il incorpore un processus de stérilisation, inutile lorsque le sucre est employé pour accroître la durée de conservation.



Le fromage blanc

 

L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.